Crème Vichyssoise

• Lauch, Erdäpfelwürfel und Schnittlauch mit Hühnerfond in einem Topf 30 Minuten leicht köcheln lassen, dann mit Milch aufgießen und die Suppe abkühlen lassen, mit dem Stabmixer sehr gut pürieren, das Schlagobers unterrühren, mit Muskatnuss und Salz abschmecken und die Suppe zugedeckt 1 Stunde (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

• Das Toastbrot in 1 cm große Würfel schneiden, den Lauch putzen, waschen, das Weiße und das helle Grün in dünne Ringe schneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, das Toastbrot darin goldbraun rösten, herausnehmen, den Lauch mit 1 EL Butter in die Pfanne geben, 2–3 Minuten dünsten.

• Die Crème Vichyssoise mit den Toastwürfeln und mit Lauch bestreut servieren.

Tipp: Mehlig kochende Erdäpfel binden die Suppe besonders gut und machen sie schön cremig. Wer die Suppe noch feiner mag, kann sie nach dem Pürieren durch ein Sieb streichen. Beim Erkalten dickt die Suppe noch etwas nach. Eventuell mit Fond oder Schlagobers verdünnen und nochmals gut durchmixen.

INFO: Vichyssoise

Die Crème Vichyssoise ist eine wohlschmeckende gebundene Gemüsesuppe und wird kalt genossen. Der Legende nach hat ihr ein französischer Koch in New York zu Beginn des 20. Jahrhunderts größere Bekanntheit verliehen.

Auch heiß genossen schmeckt die Vichyssoise – man kennt sie in diesem Fall auch unter dem Namen „Krem Parmentier“.

Rezept: Christina Grammelhofer, Bio- und Seminarbäuerin

Enthalten in Ausgabe 2 / 2023