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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 20077
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Gebratenes Karpfenfilet auf Goldrübenpüree

Knuspriger Karpfen mit Rübenpüree

Rüben schmecken nicht nur als Salat, sondern auch als gehaltvolle Beilage, wie hier zu dem knusprig gebratenen Karpfenfilet.

Gebratenes Karpfenfilet auf Goldrübenpüree
Gebratenes Karpfenfilet auf Goldrübenpüree | Foto: Lexpix

Beschreibung der Zubereitung

• Gebratenes Karpfenfilet auf Goldrübenpüree: Die Goldrüben mit grobem Meersalz in Alufolie wickeln und bei 170 °C im Ofen 2 Stunden weich garen. Dann die Rüben schälen, etwas erkalten lassen, in kleine Würfel schneiden und im Mixer mit Zitronensaft, Joghurt und Rapsöl fein pürieren, mit Tabasco und Salz abschmecken.

 

• Die rohen Roten Rüben schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden und in Fett knusprig backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

 

• Die Karpfenfilets auf der Fleischseite salzen, mit Thymian und Knoblauch in einer Olivenöl-Butter-Mischung auf der Hautseite knusprig anbraten, dabei ständig mit Fett übergießen.

 

• Das Püree aufwärmen, auf vorgewärmten Tellern anrichten, das gebratene Karpfenfilet darauf anrichten und mit Rote-Rüben-Chips, Kren und einem Spritzer Zitronensaft garnieren.

 

Tipp: Die bunten Rüben sind in Italien und der Schweiz verbreiteter als bei uns, aber auch gelbe und geringelte sind immer häufiger anzutreffen und speziell auf Bauernmärkten und bei Direktvermarktern erhältlich.

 

Rezept: Christina Grammelhofer, Bio- und Seminarbäuerin

Enthalten in Ausgabe 6 / 2022

Inhaltsstoffe

Bezeichnung Menge
Kalorien
157,9
Kohlenhydrat-Gehalt
3,8
g
Cholesterin-Gehalt
36
mg
Fett-Gehalt
12,3
g
Ballaststoff-Gehalt
1
g
Protein-Gehalt
8,6
g
Gesättiger Fett-Gehalt g
Portionsgröße
pro 100 g (1 Portion = ca. 450 g)
Natrium-Gehalt mg
Zucker-Gehalt g
Transfett-Gehalt g
Ungesättigter Fett-Gehalt g
Broteinheiten
0,3

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