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#Rezept-Nr.: 19642
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Geselchte Schweinszunge
mit Erbsenpüree
Beschreibung der Zubereitung
Die Zungen in leicht gesalzenem Wasser weich kochen (dauert etwa 1,5–2 Stunden), dann abschrecken und schälen.
In der Zwischenzeit die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch in Butter anlaufen lassen, die Erbsen dazugeben und dünsten, bis sie gar sind, danach im Mixer pürieren, Crème fraîche unterheben und mit Muskatnuss und Salz würzen.
Die gekochte Zunge in feine Scheiben schneiden, Erbsenpüree auf Tellern anrichten und mit der Zunge dekorativ belegen, frisch gerissenen Kren darüberstreuen und auftischen.
Rezept: Gerd Wolfgang Sievers
