Grammelknödel

• Zunächst den Erdäpfelteig für die Grammelknödel zubereiten: Die Erdäpfel weichdämpfen und leicht überkühlen lassen. Danach schälen und mit der Erdäpfelpresse in eine Schüssel pressen. Die weiche Butter, Topfen, Grieß, Mehl, Eier und Salz zufügen und zu einem mittelfesten Teig verkneten. Durch den Grieß zieht der Teig noch ein wenig an und lässt sich dann gut verarbeiten.

• Für die Grammelfülle die Knoblauchzehe schälen und fein schneiden. Die Salbeiblätter fein schneiden und die Grammeln fein faschieren. Alle Zutaten für die Fülle gut verrühren bzw. verkneten.

• Wasser in einem breiteren Kochtopf mit Salz aufkochen.

• Den Erdäpfelteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem etwa 25 cm langen Strang ausrollen. Mit einer guten Teigkarte in zwölf gleich große Teile schneiden. Aus der Grammelfülle ebenfalls zwölf gleich große Kugeln formen. Auf jede Teigscheibe eine Grammelkugel legen und dann zu einem Knödel formen, bei dem die Fülle sehr gut eingepackt ist.

• Die Knödel im vorbereiteten Salzwasser ca. 15 Minuten bei leicht wallendem Wasser kochen.

• Die Butter zerlassen und über die angerichteten Knödel gießen. Die Grammelknödel mit fein geschnittenen, frischen Kräutern bestreuen und mit buntem marinierten Salat servieren.

Tipp: Geschmacklich harmoniert auch Blattspinat mit Knoblauch als Fülle sehr gut. Diese Knödel sind auch farblich interessant.

Rezept: Carina Laschober-Luif, Seminarbäuerin und Gewinnerin des Austrian Food Blog Award 2019, www.landwirtschaftschmeckt.at

Enhalten in Ausgabe 3 / 2021