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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 20110
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Karreesteak vom Schwein à la Cordon bleu

Kotelett vom Grill mit Schinken und Käse gefüllt

Das Karreesteak vom Grill wird diesmal wie ein Cordon bleu gefüllt – perfekt dazu: Erdäpfel vom Rost.

Karreesteak vom Schwein à la Cordon bleu
Karreesteak vom Schwein à la Cordon bleu | Foto: Lexpix

Beschreibung der Zubereitung

  1. Die Karreerose beim Fleischer in 3 cm dicke Scheiben schneiden lassen.
  2. In jede Scheibe mit einem scharfen Messer eine Tasche schneiden, diese gleichmäßig mit Schinken und Käse füllen. Jede Tasche mit einem Zahnstocher verschließen und das Fleisch mit Hamburgerspeck ummanteln. Den Speck mit Küchengarn fixieren.
  3. Zunächst am Grill bei guter Hitze auf beiden Seiten scharf anbraten, anschließend darf das Fleisch an einer weniger heißen Stelle (indirekt im Grill platziert – perfekt ist hierfür ein Kugelgrill) oder auf einem erhöhten Rost ca. 8 Minuten fertiggrillen. Das Fleisch kurz rasten lassen, mit Grillsalz und Pfeffer würzen und auf heißen Tellern anrichten, dazu passt perfekt ein Erdäpfelspieß.

 

INFO: Erdäpfelspieß

Gut dazu schmecken Erdäpfelspieße: Pro Spieß drei heurige Erdäpfel in kochend heißem Wasser kurz vorgaren, halbieren und gemeinsam mit Rosmarinzweigen auf einen Spieß stecken. Am Grill bei guter Hitze fertiggaren und mit Grillsalz würzen.

 

INFO: Direkt vs. indirekt grillen

Beim Direktgrillen wird das Fleisch direkt über der Glut auf den Rost gesetzt. Die hohe Grilltemperatur sorgt für das typische Branding und Grillaroma. Steak, Bratwurst oder Kotelett gelingen auf diese Weise wunderbar.

Beim indirekten Grillen wird das Grillgut wie in einem Ofen von allen Seiten mit geringerer Hitze umgeben. Ideal geeignet ist diese Methode für große Fleischstücke, die lange Garzeiten haben.

Gerne werden, wie in diesem Rezept, beide Methoden kombiniert: Zuerst anbraten, um Geschmack und Muster aufs Fleisch zu bringen, dann bei niedriegerer Temperatur fertiggaren.

 

Rezept: Christina Grammelhofer, Bio- und Seminarbäuerin

Enthalten in Ausgabe 4 / 2022

Inhaltsstoffe

Bezeichnung Menge
Kalorien
372
Kohlenhydrat-Gehalt
0,1
g
Cholesterin-Gehalt
173
mg
Fett-Gehalt
17,7
g
Ballaststoff-Gehalt g
Protein-Gehalt
52,8
g
Gesättiger Fett-Gehalt g
Portionsgröße
pro Portion
Natrium-Gehalt mg
Zucker-Gehalt g
Transfett-Gehalt g
Ungesättigter Fett-Gehalt g
Broteinheiten
0

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