Rehfilet sous vide mit Romanesco und Pilzen
Sous-vide-Garen meint das Garen im Vakuum bei niedrigen Temperaturen. Hier haben wir ein Rehfilet sous vide – also unter Vakuum – für Sie ausprobiert.
#Rezept-Nr.: 19874
Bewertungen
Rahmgulasch vom Reh
mit weihnachtlichen Gewürzen und Eiernockerln
Beschreibung der Zubereitung
• Rahmgulasch vom Reh: Die Rehschulter grob würfelig schneiden.
• Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln und in Sonnenblumenöl glasig anschwitzen, das Paprikapulver hinzufügen und gut durchmischen, mit einem Spritzer Essig ablösen und mit Rindsuppe aufgießen. Einige Minuten köcheln lassen, anschließend mit dem Stabmixer fein pürieren.
• Nelken, Zimtrinde und Sternanis in ein Gewürzei geben und zusammen mit dem Gulaschfleisch der Zwiebelmischung beifügen, alles etwa 1,5–2 Stunden köcheln lassen.
• Wenn das Fleisch weich ist, das Gewürzei entfernen und mit Sauerrahm und Salz abschmecken.
• Für die Nockerln die Eier, das Mehl, den Grieß und das Wasser gut miteinander vermengen. Den zähflüssigen Teig für einige Minuten ziehen lassen, danach mit einer Teigspachtel durch ein Nockerlsieb in kochendes Salzwasser einkochen.
• Wenn die Nockerln aufschwimmen, sind sie fertig, dann abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und kurz in Butter schwenken.
• Das weihnachtliche Rahmgulasch vom Reh gemeinsam mit den Eiernockerln anrichten und gut schmecken lassen.
Tipps:
Durch das Pürieren mit dem Stabmixer verkocht sich das in den Zwiebeln enthaltene Wasser, das Gulasch erhält eine cremige Konsistenz, dadurch ist kein Eindicken mit Mehl nötig.
Kein Gewürzei vorhanden? Die Gewürze können auch in ein Leinentuch gebunden werden.
Enthalten in Ausgabe 6 / 2021
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 134
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 13,2
g |
| Cholesterin-Gehalt | 46
mg |
| Fett-Gehalt | 4,8
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 1
g |
| Protein-Gehalt | 10
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | pro 100 g (1 Portion = ca. 700 g)
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 1,1
|
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