Ravioli mit Brennnessel-Vogelmiere-Fülle

1. Ravioli – zunächst den Teig zubereiten: Das Mehl mit den Eiern und dem Olivenöl am besten in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. Nach Bedarf noch etwas Wasser einarbeiten, damit der Teig nicht zu fest wird.
2. Für die Fülle die Brennnesselblätter und die Vogelmiere verlesen und wenn nötig waschen, die Zwiebel schälen, alles fein schneiden, mit dem Frischkäse verrühren und würzig abschmecken.
3. Den Teig teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, runde Kreise im Durchmesser von ca. 10 cm ausstechen. Auf jede Teigscheibe ein Löfferl Fülle geben, die Ränder zuklappen und zusammendrücken, die Teigränder krendeln oder mit einer Gabel zusammendrücken. Die Teigreste zusammenkneten und entspannen lassen, danach ebenso verarbeiten.
4. Die Ravioli in reichlich Salzwasser leicht wallend ca. 5–7 Minuten ziehen lassen.
5. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, bis diese leicht Farbe annimmt. Die Ravioli aus dem Kochtopf heben, anrichten, mit brauner Butter beträufelt und nach Wunsch mit Käse bestreut servieren.

Tipp: Werden diese Tascherln kleiner gemacht, sind sie eine wunderbare Suppeneinlage.

Enthalten in Ausgabe 2 / 2022