Rehfilet sous vide mit Romanesco und Pilzen
Sous-vide-Garen meint das Garen im Vakuum bei niedrigen Temperaturen. Hier haben wir ein Rehfilet sous vide – also unter Vakuum – für Sie ausprobiert.
#Rezept-Nr.: 19892
Bewertungen
Rehbraten
Braten vom Rehschlögel
Beschreibung der Zubereitung
• Rehbraten: Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen und in heißem Fett stark anbraten.
• Das Fleisch aus dem Kochtopf nehmen und die Zwiebeln im Bratenrückstand sehr gut anrösten, das restliche Gemüse dazugeben und weiterrösten. Dann die Marmelade und den Powidl dazugeben, umrühren, anschließend mit Rotwein ablöschen und mit dem Fond aufgießen. Das Fleisch und die Gewürze dazugeben und zugedeckt gut 1 Stunde dünsten.
• Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Sauce mit einem Mixstab pürieren. Wer möchte, kann auch einen Teil des Gemüses unpüriert lassen.
• Die Sauce wenn nötig mit etwas Stärkemehl (in kaltem Wasser verrührt) binden und anschließend die Sauce würzig abschmecken und mit Obers verfeinern. Zum Rehbraten am besten Erdäpfelknödel oder auch Polentascheiben servieren.
Rezept: Michaela Märzinger, Bezirksbäuerin in Rohrbach
Enthalten in Ausgabe 6 / 2021
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 108,5
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 2,2
g |
| Cholesterin-Gehalt | 41
mg |
| Fett-Gehalt | 5,1
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 0,5
g |
| Protein-Gehalt | 12,4
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | 100 g (1 Portion = ca. 550 g)
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0,2
|
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