Spargelmuffins

• Spargelmuffins: Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und daraus von Hand oder mit einer Knetmaschine einen mittelfesten Germteig bereiten, diesen zugedeckt 30 Minuten aufgehen lassen.

• Inzwischen den Spargel je nach Art schälen, in 2 cm große Stücke schneiden und in einem leichten Essigwasser 2 Minuten blanchieren, dann abseihen und auskühlen lassen. Mit den Zutaten für die Fülle gut verrühren und gut würzig abschmecken.

• Den aufgegangenen Teig in 16 gleich große Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Kugeln schleifen, zudecken, 5 Minuten rasten lassen.

• Die Teigstücke zu einer Teigplatte von ca. 12 cm Durchmesser ausrollen und je eine Portion Fülle daraufgeben, die Teigränder bis hin zur Mitte über die Füllung zusammennehmen und in eine Muffinform setzen, wobei die Fülle in der kleinen Öffnung noch sichtbar bleibt.

• Die Teigoberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und die Muffins 10 Minuten aufgehen lassen.

• Im vorgeheizten Backofen die Spargelmuffins bei 190 °C ca. 15 Minuten backen, bis diese eine schöne goldbraune Farbe bekommen.

INFO: Spargel

Spargel ist eine ganz besondere Delikatesse! Er ist sehr kalorienarm und dank der entwässernden Wirkung auch ein ideales Schlankmacher-Gemüse! Die königlichen Stangen sind reich an Vitamin A, B und C und enthalten viel Kalium, Asparagin, Kalzium, Eisen und Magnesium.

Rezept: Eva Maria Lipp, zertifizierte Paneologin

Enthalten in Ausgabe 3 / 2022