Aufschnittknödel

• Für die Aufschnittknödel mit warmem Krautsalat zunächst die Erdäpfel waschen und im Salzwasser weich kochen. 

• In der Zwischenzeit für die Fülle den Aufschnitt in kleine Würfel schneiden, die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Zwiebel darin anschwitzen, die Aufschnittwürfel zugeben, gut durchschwenken, die Schnittlauchröllchen untermischen und abschmecken, auskühlen lassen.

• Die gekochten Erdäpfel abgießen und ausdampfen lassen, noch heiß schälen und durch eine Presse in eine geeignete Schüssel drücken. Das Mehl darübersieben, die Eier zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit der Hand vermischen und zu einem Teig verarbeiten.

• Aus dem Teig eine Wurst mit ca. 10 cm Durchmesser formen und diese in 2 cm dicke Scheiben schneiden, die Scheiben mit der Hand flach drücken, die Fülle in die Mitte geben und zu Knödeln formen, gut verschließen. Die Knödel in leicht wallendes Salzwasser geben und 10 Minuten ziehen lassen.

• Für den Salat in der Zwischenzeit das Wasser mit Essig und Gewürzen aufkochen, über das fein geschnittene Kraut gießen und ziehen lassen.

• Die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und die Aufschnittknödel mit warmem Krautsalat servieren.

Enthalten in Kochen & Küche Dezember 2011