• Überbackene Erdäpfelnudeln: Die mehligen Erdäpfel kochen, abseihen und so heiß wie möglich schälen, etwa die Hälfte vom Mehl auf die Arbeitsfläche geben, die heißen Erdäpfel durch eine Erdäpfelpr
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
- • Penne alla Pizza: Die Germ mit etwa 5 cl lauwarmem Wasser verrühren, etwas von dem Mehl und den Zucker untermengen, so dass ein weicher Teig entsteht, diesen mit Mehl dicht bestauben und an einem
- • Für den Grammelsterz die Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und in einer heißen Pfanne mit den gehackten Grammeln in etwas Schmalz anrösten.
- • Hühnerbrust mit Apfel-Topfen-Fülle: Die Zwiebel schälen, fein hacken und in heißem Fett anschwitzen, den Apfel feinwürfelig schneiden, in der Pfanne kurz durchschwenken und auskü
- • Weizenfladen: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und langsam vermischen, indem man von der Mitte aus arbeitet, um einen glatten, weichen Teig zu erhalten.
- • Feuerflecken: Wasser, Germ, Salz, Zucker, Kümmel, Butterschmalz oder Öl mit dem Schneebesen gut verrühren und das Mehl mit einem Kochlöffel gut in die Flüssigkeit einarbeiten.
- • Rote-Rüben-Suppe: Die Rüben waschen, 50–60 Minuten weich kochen, überkühlen lassen.
- • Die Roten Rüben gründlich waschen, in Wasser weich kochen, dann schälen und klein schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Rindsbackerln: Die Backerln im Schweineschmalz anrösten, das Wurzelgemüse und den Knoblauch dazugeben und einige Minuten mitrösten, das Paradeismark zugeben und kurz weiterrös
- • Gebratenes Karpfenfilet auf Goldrübenpüree: Die Goldrüben mit grobem Meersalz in Alufolie wickeln und bei 170 °C im Ofen 2 Stunden weich garen.
- • Weiße Rübensuppe: Die Rübchen mit der Gemüse-Wurzelbürste und kaltem Wasser gründlich säubern und würfelig schneiden, die Erdäpfel und die Schalotte schälen und würfelig schneiden, den Knoblauch
- • Die Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen. • Die Rüben sehr dünn aufschneiden, den Frischkäse mit den restlichen Zutaten glatt rühren.
- Glutenfreie Palatschinken vom Blech: Die Eier mit Milch und Mehl in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren, 15 Minuten quellen lassen, anschließend würzen und das Mineralwasser unterrü
- • Die Hühnerbrust in mundgerechte Stücke schneiden bzw. die Hühnerschenkel halbieren in Ober- und Unterschenkel.
- • Holzknechtpfandl: Den Maisgrieß in das kochende Salzwasser einkochen, gut durchrühren und bei ganz wenig Hitze ohne Umrühren 20 Minuten garen.
- • Pikante Buchweizen-Topfenschnecken: Aus den Teigzutaten einen glatten Teig kneten und zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.
- • Lauch, Erdäpfelwürfel und Schnittlauch mit Hühnerfond in einem Topf 30 Minuten leicht köcheln lassen, dann mit Milch aufgießen und die Suppe abkühlen lassen, mit dem Stabmixer sehr gut pürieren,
- • Frühlingsrollen mit Krautsalat: Zunächst den Teig für die knusprigen Frühlingsrollen zubereiten: Dafür alle Zutaten gut miteinander verrühren und in einer leicht beölten Pfanne n
- • Wirsingrouladen mit Bulgurfülle: Den Bulgur gemäß der Anleitung auf der Verpackung zubereiten und gut auskühlen lassen.
- • Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
- • Zunächst die Waldhonig-Pfeffermarinade zubereiten: Pfeffer, Honig, Olivenöl, Salz, Zitronen- und Apfelsaft miteinander verrühren.
- • Honighühnchen in Champignons: Den Speck in dünne Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden.
- • Ingwer-Karottensuppe mit Honig: Die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken, den Ingwer schälen, in feine Scheiben schneiden.
- • Warmer Camembert mit Honignüssen und Äpfeln: Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- • Für das Lachsforellenfilet mit Honig-Senf-Sauce den Fisch portionieren, salzen und im Kühlschrank einen Tag oder über Nacht zugedeckt stehen lassen.
- • Deftiger Erdäpfeleintopf: Die Hühnerbrustfilet waschen, trocken tupfen und in walnussgroße Stücke schneiden.
- • Gemüserolle: Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Aus Mehl, Salz, Eiern, Öl und der nötigen Menge Wasser einen Nudelteig kneten, bis er seidenglatt ist und beim Durchschneiden Bläschen aufweist. Zugedeckt ca. 30 Minuten rasten lassen.
- • Fish and Chips: Aus Mehl, Backpulver, Milch und Ei einen glatten Backteig zubereiten. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz stehen lassen.
- • Mandel-Zitronenkuchen: Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen.
- • Winterliche Gemüsesuppe: Den Paprika, die Karotte und die Selleriestange würfelig schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch feinwürfelig schneiden und in Butter andünsten, den ger
- • Spinat-Walnuss-Pesto: Die Walnüsse in einer Pfanne trocken rösten, dann auskühlen lassen, evtl.
- • Bunte Rübenquiche: In einer Schüssel das Mehl mit der kleingeschnittenen Butter, dem Ei und Salz mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig v
- Den Rehrücken sorgfältig häuten und mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Wacholderbeeren einreiben.
- Dinkelwrap mit Roter Rübe: Das Dinkelmehl mit Backpulver und Salz mischen, mit Wasser und Öl kräftig verkneten, den Teig zugedeckt kurz rasten lassen, portionieren (der Grundt
- Die Kartoffeln kochen, schälen, passieren und erkalten lassen.
- • Karamellisierte Krautfleckerl: Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen und danach kalt abschrecken.
- Geschmorter Rehbraten mit Hanfschupfnudeln: Zunächst für die Schupfnudeln die Erdäpfel weich kochen und abkühlen lassen.
- • Diese drei weihnachtlichen Zuckermischungen sind rasch gemacht und eignen sich ebenso zum Verschenken wie auch zum Selbergenießen.
- • Für dieses "Mozzarella-Knoblauch-Brot" muss zunächst ein Grundteig mit Poolish zubereitet werden: Poolish wird als Hefevorteig aus 200 g Weizenmehl Type 700, 200 g Wasser und 0,2
- • Rahm-Kren-Suppe: Die Butter in einem Topf zerlassen und die fein geschnittene Zwiebel darin glasig anschwitzen, das Mehl hinzugeben und leicht bräunen, mit Gemüsesuppe aufgießen,
- • Für den Kalbsbraten mit Speck-Semmelwürfel-Kruste das Kalbskarree kalt abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer rundum würzen, in einem geeigneten Brät
- Rindfleischsülzchen: Das Fleisch in zentimetergroße Würfel schneiden, das Gemüse in 5 mm große Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten blanchieren, dann abgie
- • Gemüse-Hühner-Wok: Die Hühnerbrust abtupfen, evtl. von Sehen befreien und in Streifen schneiden, das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- • Für die Palatschinken die Milch mit Ei, Mehl sowie Salz und Pfeffer glatt verrühren und einige Minuten quellen lassen.
- Erbsen-Spargel-Suppe: Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden entfernen, die Zwiebel und den Spargel in grobe Stücke schneiden.