Tafelspitz mit Rösterdäpfeln und Semmelkren

1. Für den Tafelspitz mit Rösterdäpfeln und Semmelkren die Karotten, den Sellerie, den Lauch und die Zwiebel putzen und falls erforderlich schälen; das Gemüse bis auf die Karotten in ca. 2 l kaltem Wasser mit Salz, Knoblauch, Pfefferkörnern und Petersilienstängeln zum Kochen bringen, danach das Fleisch einlegen und ca. 60 Minuten langsam köcheln lassen, 10 Minuten vor Garwerden die Karotten zugeben und mitkochen.
2. Die Erdäpfel blättrig schneiden, Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden.
3. Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Erdäpfel darin goldgelb anbraten, die Zwiebelringe dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und fertig rösten.
4. Für den Semmelkren 200 ml Suppe vom Tafelspitz in eine Kasserolle geben, Butter, Obers und Kren zugeben, danach die Brotwürfel beifügen, würzen und alles einmal aufkochen lassen, anschließend beiseitestellen.
5. Den Tafelspitz aus der Suppe nehmen und in dünne Scheiben schneiden, die Karotten vorsichtig herausheben, den Semmelkren durchrühren und mit dem Fleisch und den Rösterdäpfeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden, den Semmelkren mit der Suppe umgießen, das Fleisch mit Schnittlauch bestreuen und den Tafelspitz mit Rösterdäpfeln und Semmelkren servieren.

INFO: Tafelspitz 

Der Tafelspitz zählt wohl zu den bekanntesten Gerichten der klassischen Wiener Küche. Dieses Teilstück stammt vom Schlögel eines jungen Ochsen und hat seinen Namen vom charakteristischen Zuschnitt bei der Fleischteilung. Besonders beliebt ist der letzte, eher spitze, flache Teil mit dem charakteristischen Fettrand. Der Tafelspitz zeichnet sich durch feinfasriges, mageres Fleisch aus. Er wird gekocht, gedünstet und teils auch gebraten. In gekochter Form und in Scheiben geschnitten kennt man den Tafelspitz eben aus der Wiener Küche. 

Als klassische Beilagen zum Tafelspitz werden neben Semmelkren und Rösterdäpfeln auch Schnittlauchsauce, Gurkensauce oder Cremespinat gereicht. 

Enthalten in Kochen & Küche Jänner 2017