Fleischkrapfen mit Selchfleisch-Erdäpfelfülle

1. Zunächst für die Fülle die Erdäpfel kochen, abkühlen lassen, schälen und würfelig schneiden.
2. Den Speck und das Geselchte klein schneiden.
3. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
4. Nun den Teig für die Fleischkrapfen zubereiten: Dazu das Mehl salzen. Butter und Wasser zusammen aufkochen, zum Mehl geben und rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. 
5. Die Zwiebelwürfel in Butterschmalz anrösten, den würfelig geschnittenen Speck und das Geselchte beimengen, die gekochten, kleinwürfelig geschnittenen Erdäpfel untermischen, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Petersilie würzen und die Masse überkühlen lassen.
6. Den Teig nach dem Rasten ca. 4 mm dick auswalken und in 15 x 15 cm große Quadrate schneiden, auf jedes Viereck ca. 1–2 EL von der Fleischfülle setzen.
7. Alle vier Teigecken in der Mitte zusammenschlagen, festdrücken und den gefüllten Teigfleck vorsichtig zu einem runden Fladen auswalken.
8. Diese Fladen im auf ca. 160 °C erhitzten Fett schwimmend beidseitig goldbraun ausbacken (ca. 3 Minuten pro Seite) und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
9. Die Fleischkrapfen mit Selchfleisch-Erdäpfelfülle noch heiß servieren. Dazu schmeckt ein grüner Salat. 

Tipps: 

Die Fleischkrapfen mit Selchfleisch-Erdäpfelfülle je nach Geschmack und Jahreszeit mit grünem Salat oder mit Sauerkraut servieren! 

Eine Variante mit Selchfleisch und Rindfleisch finden Sie bei den Pongauer Fleischkrapfen. Fleischkrapfen schmecken auch mit einer Basis aus Germteig (siehe Fleischkrapfen aus Germteig). 

Rezept: Steirische Seminarbäuerinnen

Enthalten in Kochen & Küche 4 / 2019