Hüferscherzel

Hüferscherzl oder auch Sirloin oder Steakhüfte ist die Verlängerung der Beiried und besonders zartes Steakfleisch. Daraus werden die bis zu 6 cm dicken Sirloin-Steaks oder auch Hüft-Steaks mit einem Gewicht von 200–300 g und etwas kleinere (ca. 150 g) Sirloin-Filet-Steaks geschnitten. Am besten langsam grillen oder im Ofen braten. Hüferscherzl und Hüftzapfen werden auch dicke Hüfte und schmale Hüfte genannt.