Als Beilage zu diesen Kalbsrouladen schmecken Erdäpfelpüree und frischer Blattsalat.
Die besten Kalbfleisch Rezepte
Das Bries kann mit ein wenig abgeriebener Zitronenschale und einigen Tropfen Zitronensaft verfeinert werden. Dazu Semmelknödel oder Bauernknödeln reichen.
Die Thymusdrüse bei Kalb und Lamm wird in der Küchensprache Bries genannt. Diese Drüse steuert die Ausbildung der Immunabwehr und ist tätig, solange das Tier wächst, später bildet sich diese Drüse zurück. Vom Aussehen her ähnelt es dem Hirn, es ist zart und fast weiß, ist jedoch von der Konsistenz her etwas fester.
Eine cremige Suppe mit Sauerrahm, dazu Fleischbällchen als Suppeneinlage.
