Zuerst den Spekulatius fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter gut vermengen.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Beginnen Sie mit der Creme für die Panna cotta: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Beginnen Sie mit der Apfelfülle für den Käsekuchen: Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Butter mit Honig hellcremig rühren. Die Eier trennen, die Dotter nach und nach zum Butterabtrieb hinzugeben.
Die Bohnen und die Rollgerste über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
Die Kirchtagssuppe braucht ein bisschen Zeit in der Vorbereitung – beginnen Sie am Vortag damit, die Suppe vorzubereiten: Rind- und Lammfleisch, Huhn und Knochen in einen groß
Wildeintopf: Das Wildfleisch kleinwürfelig schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne das Schweineschmalz erhitzen und das Fleisch kräftig im Schmalz anbraten.
Den Kürbis schälen und entkernen, den Erdapfel und die Zwiebel schälen. Kürbis, Erdapfel, Karotte, Sellerie und Zwiebel würfelig schneiden, den Lauch ringelig schneiden.
Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken, den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken.
Das Suppengemüse waschen und schälen (schöne Schalenstücke mitkochen). Die Zwiebel nur von der äußersten Haut befreien und in der Mitte durchschneiden.
Die Rollgerste für einige Stunden (oder am Vorabend) in 200 ml kaltem Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden.
Den Mascarpone, 200 ml Schlagobers, den Vanillezucker und den Zucker miteinander in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer aufschlagen, bis die Masse cremig steif wird.
Beginnen Sie wenn möglich am Vortag: Das Fleisch und die Knochen mit grobwürfelig geschnittenen Zwiebeln, fein gehacktem Knoblauch und Kümmel marinieren.
Die Erdäpfel (am besten am Vortag) in der Schale kochen und auskühlen lassen. Kurz vor dem Pressen schälen, durch eine Erdäpfelpresse drücken oder alternativ reiben.
Die Eier trennen, die Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen. Die Eidotter mit dem Sauerrahm, dem Mehl und der Prise Salz verrühren, den Eischnee unterheben.
So bereiten Sie Buchteln zu: Die Germ zerbröseln und mit 1 TL vom Zucker in der lauwarmen Milch auflösen.
Die altbackenen Kipferln in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel das Ei mit einer Prise Salz, dem Vanillezucker und der Milch verschlagen, nach Wunsch Rosinen hinzufügen.
So wird Espuma hergestellt: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken und in wenig Schlagobers bei mittlerer Hitze auflösen.
Zunächst die Schichterdäpfel zubereiten: Die Erdäpfelscheiben mit zerlassener Butter, Salz und den Kräutern vermengen und in eine Auflaufform schichten.
Die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotten und den Erdapfel schälen und in Würfel schneiden.
Als Erstes die Kohlrabitascherl zubereiten: Den Kohlrabi schälen und mit einem Hobel oder einer Schneidemaschine in sehr dünne Scheiben schneiden.
Einen Teil vom Wasser in eine Schüssel geben, Sauerteig, Salz, Germ und Gewürze zugeben, gut durchrühren.
Zunächst den Brandteig für die Churros zubereiten: Das Wasser mit Butter und Salz aufkochen lassen, anschließend das gesiebte Mehl in die Flüssigkeit geben und rühren, bis sic
So bereiten Sie die Gnocchi aus dem Airfryer zu: Die Erdäpfel noch heiß pressen und mit Maizena, dem Dotter und griffigem Mehl sowie dem geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer
So einfach bereiten Sie die Pommes zu: Die Erdäpfel schälen, in Stifte schneiden und mit den Gewürzen sowie mit Öl vermengen.
Die Germ in Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Germteig verkneten, anschließend 20 Minuten rasten lassen.
Knuspriger Karfiol: Den Karfiol in Röschen teilen und diese in Salzwasser ca. 5 Minuten vorkochen. Währenddessen die Eier verquirlen und würzen.
Das Mehl mit Joghurt, Salz, Ei und Wasser zu einem Spätzleteig verrühren, Wasser in einem Topf aufkochen, salzen und den Teig durch ein Nockerlsieb einkochen.
Eine Tortenform vorbereiten (den Boden mit Backpapier auslegen), das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Selbstgemachtes Naturjoghurt Die Milch in einem Topf auf 90 °C erhitzen, dabei immer wieder umrühren, damit sie sich nicht am Boden anlegt.
Die Erdäpfel garen, dann schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken.
Die Eier trennen, die Eiklar mit Zucker aufschlagen, die Dotter, das Mehl, Backpulver und Vanillezucker unterheben.
Die kalte Butter rasch mit dem Mehl verbröseln, Zucker, Dotter und Wein zugeben und zu einem Mürbteig verkneten, gut rasten lassen (ca. 2 Stunden, auch länger).
Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Bratpfanne geben, 250 ml Wasser oder Suppe beigeben und bei 180 °C ca.
Die Erdäpfel dämpfen, schälen und im warmen Zustand in eine große Schüssel pressen, mit Salz und Muskatnuss würzen und mit Mehl, Grieß, Öl und Ei rasch zu einem Teig verarbeiten.
Bereiten Sie zunächst den Teig für die Grammelknödel zu: Die Erdäpfel waschen, mit der Schale weich kochen, schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken.
Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, die Grammeln einrühren und auf ein Backpapier streichen, auskühlen lassen, ein zweites Blatt Backpapier darübergeben und den Krokant mit dem
Die Grammeln mit Mehl, Dotter, Weißwein, Sauerrahm, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.
Die Eier trennen, die Eiklar zu Schnee schlagen, währenddessen die Hälfte des Zuckers hinzugeben und so lange schlagen, bis der Schnee steif ist.
Zunächst den Strudelteig zubereiten: Alle Zutaten in der Küchenmaschine mit dem Knethaken oder per Hand gut zu einem glatten Teig verarbeiten.
Bereiten Sie zunächst den Strudelteig zu: Alle Zutaten in der Küchenmaschine mit dem Knethaken oder per Hand gut zu einem glatten Teig verarbeiten.
Zunächst den Teig für die Cornish Pastys herstellen: Mehl und Salz in einer Rührschüssel miteinander vermischen.
Den Grünkern gut waschen und über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Das Einweichen verkürzt die Kochzeit.
Die Brokkoli-Abschnitte mit 300 ml Wasser weich kochen (nicht abseihen) und mit Würzpaste, Kräutersalz und Pfeffer würzen.
So einfach bereiten Sie das Pestohendl zu: Je eine Hühnerbrust mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein großes Blatt Backpapier legen, mit Pesto marinieren.
Zunächst den Quinoasalat zubereiten: Die Quinoa in einem Sieb gut waschen, in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz zugedeckt ca.
