Die Erdäpfel schälen und reiben, die Zwiebel schälen und klein schneiden. Den Mozzarella in Scheiben schneiden.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
- Den Spinat waschen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken, drei der Paradeiser entkernen und fein würfeln.
- Die Milch mit Salz aufkochen, den Maisgrieß einrühren, aufwallen lassen, die Hitze zurücknehmen und unter Rühren dickcremig werden lassen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und mit Ingwer in Sesamöl anrösten.
- Den Rucola verlesen, waschen und fein schneiden.
- Weißkraut: Das Kraut von den äußersten Blättern befreien, den Kopf vierteln, den Strunk entfernen und das Kraut in feine Streifen schneiden.
- Mehl, Backpulver und Zucker rasch mit der kalten, in Stücke geschnittenen Butter verbröseln, das Ei kurz unterkneten und den Teig ca. 30 Minuten kühl rasten lassen.
- Boden: Die Eier trennen, das Eiklar steif schlagen, die Hälfte des Kristallzuckers und das Salz einrieseln lassen und noch einmal aufschlagen.
- Boden: Die Butter mit dem Staubzucker und dem Vanillezucker weiß-schaumig rühren, dann die Eier nach und nach gut einrühren (die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben).
- Boden: Die zimmerwarmen Eier mit dem Kristallzucker ca. 5 Minuten sehr schaumig rühren.
- Die getrockneten Pilze in 200 ml Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob schneiden und in einem Topf in Öl anschwitzen.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und grob schneiden. In etwas Öl in einem Topf anschwitzen. Paprikapulver und Currypulver zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Grillsaison bietet hervorragende Gelegenheiten sich mit Saucen auszutoben.
- Die Wolfsbarsche kalt abspülen, trocken tupfen und mit einer Schere die Flossen stutzen.
- Mangolderdäpferl: Die Erdäpfel schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Den Mangold waschen, vom Strunk befreien und grob schneiden.
- Den Oktopus in einen ausreichend großen Topf geben, den Boden ca. 1 cm hoch mit Wasser bedecken, leicht salzen, die halbierte Zitrone und die Fenchelsamen dazugeben.
- Die Miesmuscheln waschen und eventuell Bewuchs und „Bart“ entfernen. Muscheln, die offen sind, aussortieren.
- Die Riesengarnelen kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
- Zitronenrisotto: Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Fond in einem separaten Topf erhitzen.
- Die Kirschen waschen und vom Stiel befreien, aber nicht entkernen.
- Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig kneten, diesen in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten rasten lassen.
- Die Zitronen halbieren und den Saft auspressen, die Gewürze grob hacken und mit dem Olivenöl und Zitronensaft zu einer Marinade rühren.
- Die Zwiebel schälen, fein hacken und in Rapsöl anschwitzen, die Karotte waschen, kleinwürfelig schneiden und kurz mitrösten.
- Das kalte Bier mit dem heißen Wasser vermischen (die Temperatur sollte nicht über 30 °C liegen), die Germ darin auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Germteig verkneten.
- Die Mehle mit dem Salz vermengen, die Germ in lauwarmer Flüssigkeit auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Germteig verkneten.
- Die Mehle mit Salz vermengen, die Germ in Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Germteig verarbeiten. Den Teig zugedeckt ca. 20 Minuten rasten lassen.
- Das Mehl mit Salz vermengen, die Germ mit Zucker und etwas Wasser auflösen, anschließend mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Germteig verarbeiten und gut rasten lassen.
- Die Germ mit dem Zucker in warmer Milch auflösen und mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Germteig verkneten, zugedeckt einmal aufgehen lassen, dann zusammenschlagen und noch einmal aufgeh
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Springform (26 cm) mit Margarine einfetten und in den Kühlschrank stellen.
- Die Margarine in einem kleinen Topf schmelzen und das Mehl glatt einrühren. Den Haferdrink nach und nach einrühren, damit eine glatte, sämige Béchamel entsteht.
- Die Margarine in einem kleinen Topf schmelzen und das Mehl glatt einrühren.
- Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, längs halbieren und in 1 cm breite Scheiben schneiden.
- Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, die kalte Butter in Stücken beigeben, von Hand zu einer gleichmäßig krümeligen Masse verreiben.
- Die Schokolade grob hacken. Die Butter mit Zucker, Salz und Vanillezucker cremig schlagen. Nach und nach die Eier zugeben und weiter cremig schlagen.
- Die Eier trennen, die Eiklar zu steifem Schnee schlagen, die Dotter mit Mehl, Haferdrink, Zucker und Vanillezucker glatt rühren und den Schnee unter die Dottermasse ziehen.
- Die Zubereitung der Torte ist ganz einfach. Zunächst ein Biskuit zubereiten: Dafür die ganzen Eier mit dem Salz und dem Kristallzucker 10 Minuten aufschlagen.
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Salz und Backpulver zunächst vermischen, danach den Eidotter und die Buttermilch dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.
- Zunächst den Mürbteig bereiten: Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten und im Kühlschrank kurz rasten lassen.
- Den Ingwer schälen und klein schneiden, die Paprikaschoten und den Apfel waschen und in Stücke schneiden. Paprika, Apfel und Ingwer in etwas Öl in einer Kasserolle anschwitzen.
- Den Strunk des Karfiols entfernen und die Rosen abschneiden. Die Karfiolrosen in Mehl wenden. Das restliche Mehl mit Maisstärke, dem Sesam und den Gewürzen mischen.
- Das Mehl mit den Mandeln, dem Staubzucker und dem Vanillin- oder Vanillezucker vermengen, mit gut gekühlter, klein gewürfelter Butter verkrümeln und rasch zu einem festen Teig kneten. Den Teig
- Den Backofen mit Bachblech (oder Brotstein) auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Topfen mit der geriebenen Schale der Zitrone und 30 g Zucker glatt rühren und beiseite stellen.
- Den Ofen auf 120 °C Heißluft vorheizen. Den Kalbsrücken zuputzen und 4 Steaks daraus portionieren, die Steaks salzen und in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten scharf anbraten.
- Die unteren Enden des grünen Spargels ca. 1 cm weit abschneiden – je nachdem, wie frisch der Spargel ist.
- Den weißen Spargel schälen, beim grünen nur die unteren Enden abschneiden.
- Buchweizenrisotto: Die Jungzwiebel waschen und in kleine Würfel schneiden.