Paprikamarmelade und Zwiebelchutney

Die Grillsaison bietet hervorragende Gelegenheiten sich mit Saucen auszutoben. Von unzähligen Abwandlungen der Sauce Mayonnaise über Ketchupsaucen bis hin zu Dips auf Joghurtbasis ist vieles möglich und schnell angerührt. Ein besonderes Highlight am Tisch sind allerdings selbst eingekochte Saucen. Wir zeigen hier zwei Varianten, die Ihre Gäste sicher begeistern.

Paprikamarmelade

1. Für die Paprikamarmelade alle Zutaten zusammenmischen und in einem kleinen Topf einmal aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Die Paprikamarmelade noch heiß in ein passendes, steriles Glas abfüllen.

Zwiebelchutney

1. Die roten und schwarzen Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne rösten und mit einem Mörser zerstoßen (alternativ mit einem Messer hacken).
2. Die roten Zwiebeln fein schneiden, alle Zutaten miteinander verrühren und in einem kleinen Topf langsam zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen und noch heiß in sterile Gläser abfüllen.
3. Im Kühlschrank ist das Zwiebelchutney ungeöffnet gut 3 Monate haltbar.

INFO: Grillsaucen

Wichtig sind bei eingekochten Saucen vor allem immer die Faktoren Süße und Säure – beide sorgen für den entsprechenden Kick am Gaumen und heben die Gerichte, die sie begleiten, besonders hervor. Keine Scheu also vor den hohen Mengenangaben in den Rezepten, was Zucker und Essig betrifft, die sind nicht nur für den Geschmack entscheidend, sondern auch für die Stabilität und Haltbarkeit. Eine leichte Schärfe bringt Erfrischung und Leichtigkeit in die Gleichung.

Die hier gezeigten Rezepte eignen sich übrigens auch für den Vorratsschrank, können also bei saisonaler Verfügbarkeit der Grundzutaten produziert werden und sind dann mit einem Dreh am Schraubglas schon am Tisch – ein Grillfest ist auch so schon genug Arbeit.

Enthalten in Ausgabe 4 / 2024