Frittata mit Paprika, Zucchini und Frischkäse

1. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden. 
2. Die Zucchini waschen, längs halbieren und in 1 cm breite Scheiben schneiden. 
3. Den Frischkäse, die gekochten und geschälten Erdäpfel, die Eier, Salz und Cayennepfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren.
4. Olivenöl in einer beschichteten, feuerfesten Pfanne (ca. 22 cm Durchmesser) erhitzen.
5. Das Gemüse darin bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten dünsten, dann die Eier-Frischkäse-Masse darübergießen und zugedeckt ca. 2–3 Minuten stocken lassen.
6. Die Frittata offen im heißen Ofen bei 180 °C auf der mittleren Schiene ca. 15–20 Minuten fertig backen (Umluft ist nicht empfehlenswert).
7. Die Eier-Frischkäse-Masse soll durchgehend gestockt sein. Die Frittata am besten mit knackigem Salat und frischem Bauernbrot servieren und gleich verspeisen. 

Enthalten in Ausgabe 4 / 2024