Die Rollgerste für einige Stunden (oder am Vorabend) in 200 ml kaltem Wasser einweichen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Den Mascarpone, 200 ml Schlagobers, den Vanillezucker und den Zucker miteinander in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer aufschlagen, bis die Masse cremig steif wird.
Beginnen Sie wenn möglich am Vortag: Das Fleisch und die Knochen mit grobwürfelig geschnittenen Zwiebeln, fein gehacktem Knoblauch und Kümmel marinieren.
Die Erdäpfel (am besten am Vortag) in der Schale kochen und auskühlen lassen. Kurz vor dem Pressen schälen, durch eine Erdäpfelpresse drücken oder alternativ reiben.
Die Eier trennen, die Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen. Die Eidotter mit dem Sauerrahm, dem Mehl und der Prise Salz verrühren, den Eischnee unterheben.
So bereiten Sie Buchteln zu: Die Germ zerbröseln und mit 1 TL vom Zucker in der lauwarmen Milch auflösen.
Die altbackenen Kipferln in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel das Ei mit einer Prise Salz, dem Vanillezucker und der Milch verschlagen, nach Wunsch Rosinen hinzufügen.
So wird Espuma hergestellt: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken und in wenig Schlagobers bei mittlerer Hitze auflösen.
Zunächst die Schichterdäpfel zubereiten: Die Erdäpfelscheiben mit zerlassener Butter, Salz und den Kräutern vermengen und in eine Auflaufform schichten.
Die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotten und den Erdapfel schälen und in Würfel schneiden.
Als Erstes die Kohlrabitascherl zubereiten: Den Kohlrabi schälen und mit einem Hobel oder einer Schneidemaschine in sehr dünne Scheiben schneiden.
Einen Teil vom Wasser in eine Schüssel geben, Sauerteig, Salz, Germ und Gewürze zugeben, gut durchrühren.
Zunächst den Brandteig für die Churros zubereiten: Das Wasser mit Butter und Salz aufkochen lassen, anschließend das gesiebte Mehl in die Flüssigkeit geben und rühren, bis sic
So bereiten Sie die Gnocchi aus dem Airfryer zu: Die Erdäpfel noch heiß pressen und mit Maizena, dem Dotter und griffigem Mehl sowie dem geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer
So einfach bereiten Sie die Pommes zu: Die Erdäpfel schälen, in Stifte schneiden und mit den Gewürzen sowie mit Öl vermengen.
Die Germ in Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Germteig verkneten, anschließend 20 Minuten rasten lassen.
Knuspriger Karfiol: Den Karfiol in Röschen teilen und diese in Salzwasser ca. 5 Minuten vorkochen. Währenddessen die Eier verquirlen und würzen.
Das Mehl mit Joghurt, Salz, Ei und Wasser zu einem Spätzleteig verrühren, Wasser in einem Topf aufkochen, salzen und den Teig durch ein Nockerlsieb einkochen.
Eine Tortenform vorbereiten (den Boden mit Backpapier auslegen), das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Selbstgemachtes Naturjoghurt Die Milch in einem Topf auf 90 °C erhitzen, dabei immer wieder umrühren, damit sie sich nicht am Boden anlegt.
Die Erdäpfel garen, dann schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken.
Die Eier trennen, die Eiklar mit Zucker aufschlagen, die Dotter, das Mehl, Backpulver und Vanillezucker unterheben.
Die kalte Butter rasch mit dem Mehl verbröseln, Zucker, Dotter und Wein zugeben und zu einem Mürbteig verkneten, gut rasten lassen (ca. 2 Stunden, auch länger).
Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Bratpfanne geben, 250 ml Wasser oder Suppe beigeben und bei 180 °C ca.
Die Erdäpfel dämpfen, schälen und im warmen Zustand in eine große Schüssel pressen, mit Salz und Muskatnuss würzen und mit Mehl, Grieß, Öl und Ei rasch zu einem Teig verarbeiten.
Bereiten Sie zunächst den Teig für die Grammelknödel zu: Die Erdäpfel waschen, mit der Schale weich kochen, schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken.
Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, die Grammeln einrühren und auf ein Backpapier streichen, auskühlen lassen, ein zweites Blatt Backpapier darübergeben und den Krokant mit dem
Die Grammeln mit Mehl, Dotter, Weißwein, Sauerrahm, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.
Die Eier trennen, die Eiklar zu Schnee schlagen, währenddessen die Hälfte des Zuckers hinzugeben und so lange schlagen, bis der Schnee steif ist.
Zunächst den Strudelteig zubereiten: Alle Zutaten in der Küchenmaschine mit dem Knethaken oder per Hand gut zu einem glatten Teig verarbeiten.
Bereiten Sie zunächst den Strudelteig zu: Alle Zutaten in der Küchenmaschine mit dem Knethaken oder per Hand gut zu einem glatten Teig verarbeiten.
Zunächst den Teig für die Cornish Pastys herstellen: Mehl und Salz in einer Rührschüssel miteinander vermischen.
Den Grünkern gut waschen und über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Das Einweichen verkürzt die Kochzeit.
Die Brokkoli-Abschnitte mit 300 ml Wasser weich kochen (nicht abseihen) und mit Würzpaste, Kräutersalz und Pfeffer würzen.
So einfach bereiten Sie das Pestohendl zu: Je eine Hühnerbrust mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein großes Blatt Backpapier legen, mit Pesto marinieren.
Zunächst den Quinoasalat zubereiten: Die Quinoa in einem Sieb gut waschen, in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz zugedeckt ca.
Bereiten Sie zunächst das Gemüsecurry zu: Für die Sauce Erdnussöl in den heißen Topf geben und die kleingeschnittenen Zwiebeln goldbraun rösten.
Für die Knusperteigplatten die weiche Butter mit Zucker verrühren, anschließend Mehl, Eiklar, eine Prise Salz sowie etwas Vanille oder Zitronenabrieb einmischen, bis ein glatter, streichfähige
Für das Kräuterhendl die Kräuter fein hacken, mit Olivenöl, etwas Butter, zerdrücktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb vermengen und das Hendl damit unter der
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein schneiden und in Butter sanft anschwitzen.
Zunächst die geschmorten Karotten zubereiten: Die geschälten Karotten in Olivenöl anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
Die Milch mit Salz, Zucker und Vanillezucker aufkochen, den Polentagrieß einrieseln lassen und unter Rühren bei reduzierter Hitze aufquellen lassen.
So einfach bereiten Sie den Sterz aus Maisgrieß zu: Das Wasser mit Schmalz aufkochen, salzen und den Maisgrieß mit einem Kochlöffel einrühren, den Topf zudecken, die Hitze auf
Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in der Butter ohne Farbe anschwitzen.
So einfach bereiten Sie die Popcorn-Mais-Bällchen zu: Das Popcorn fein hacken, den Knoblauch schälen und ebenso fein hacken.
Die Zutaten für den Wrapteig mixen und am Schluss das Öl bzw. die Rückstände der Ölproduktion unter den Teig mengen, bis sich eine grüne Farbe ergibt.
Den Reis in der doppelten Menge Wasser zustellen, salzen und gar kochen. Die Fischgräten beim Lachsforellenfilet mit einer Pinzette entfernen.
