Für den Gemüseeintopf von den Gebäckstücken vorsichtig einen Deckel abschneiden und die Laibchen aushöhlen (es soll außen mindestens 1 cm Rand bleiben).
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für die Bauernpfanne die Erdäpel in dickere Scheiben schneiden.
Für das feine Mostsektsupperl die Zwiebel schälen, feinwürfelig schneiden, in Butter andünsten, das feinblättrig geschnittene Wurzelwerk beigeben und weiterdünsten.
Die Eier mit Milch, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz gut verquirlen.
Die Erdnusskerne langsam in einer trockenen Pfanne rösten. Immer wieder durchschwenken, bis sie goldbraun sind und appetitlich riechen.
Die Schale einer Mandarine in eine kleine Kasserolle reiben, alle 6 Mandarinen auspressen und den Saft dazugeben.
Die gewählten Kekse in einen Gefrierbeutel geben und diesen verschließen.
Zunächst die Pavlova zubereiten: Die Eiklar aufschlagen, den Zucker und die Maisstärke miteinander verrühren und nach und nach in den Eischnee schlagen, bis ein festes Baiser
Zunächst die Rotweinbirnen für die gebratene Gänsebrust vorbereiten: Am Vortag den Rotwein mit Orangensaft und -schale, Zucker und Zimtstange erwärmen, bis sich der Zucker auf
Die Geflügelleber zuputzen, die Sehnen herausschneiden und grob würfeln, die Schalotten klein schneiden.
Das Gemüse waschen, den Chinakohl in Streifen schneiden, den Rettich fein raspeln, die Lauchzwiebeln schneiden, alles salzen und 1 Stunde im Wasser ziehen lassen.
Die Ananas schälen, der Länge nach vierteln, den Strunk herausschneiden und in ca. 5 mm dicke Blätter schneiden. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Rindsfilet gut zuputzen und von Sehnen befreien, das Fleisch gut salzen und in einer heißen Pfanne in etwas Öl von allen Seiten rundum gut bräunen.
Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam goldbraun karamellisieren lassen. Das dauert etwa 20–30 Minuten.
Das Huhn zerlegen, dazu die Brüste, die Oberschenkel, die Keulen und die Flügerl abnehmen.
Die Fasanenbrust der Länge nach halbieren und in Schinkenspeckscheiben einwickeln. Im Kühlschrank beiseitestellen.
Das abstehende Fett von den Entenkeulen abschneiden, in einem kleinen Topf langsam auslassen, abseihen und zur Seite stellen.
Die Entenbrüste trocken tupfen, die überstehende Haut abschneiden (auch daraus kann man Entenfett auslassen).
Die Milch aufkochen, Kakaopulver und Zucker einrühren, dann beiseitestellen. Die Schokolade grob hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen.
Das Sauerkraut waschen und abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Schale der Orange abreiben und zur Seite stellen, den Saft auspressen und beiseitegeben.
Den Tee, die Nelken und die Zimtstange mit heißem Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen lassen und abseihen.
Die Kletzen in ausreichend Wasser weich kochen.
Beginnen Sie mit der Masse für die glutenfreien Zitronen-Mohn-Taler: Das Eiklar aufschlagen, Kristallzucker und Staubzucker hinzufügen und weiter aufschlagen, bis ein stabiles Baiser entsteht.
Alle Zutaten zu einer klebrigen Masse vermengen, zwischen zwei Bögen Backpapier ca. 1–1,5 cm dick ausrollen, das obere Backpapier entfernen und bei 180 °C Heißluft 20–25 Minuten backen.
Zunächst die Masse für die Kürbiskernwürfel zubereiten: Die zimmerwarme Butter mit dem Staubzucker cremig rühren, die Eier einzeln gut unterrühren und abschließend das mit Backpulver und Kürbi
Zunächst den Mürbteig zubereiten: Alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten und diesen dann in Folie gewickelt etwa 30 Minuten kühl rasten lassen.
Zunächst den Teig für die Gewürzbäumchen zubereiten: Alle Zutaten zu einem Mürbteig verarbeiten und in eine Folie gewickelt ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Mit dem Keksteig beginnen: Alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten und den Teig dann eingewickelt etwa 20 Minuten kühl rasten lassen.
Zunächst den Teig für die Orangen-Schoko-Schleifen herstellen: Alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten, dann den Teig halbieren.
Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen. Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben hobeln.
Die Milch mit der Butter in einem Topf erhitzen, den Maisgrieß hinzugeben, unter ständigem Rühren einkochen lassen und auf niedriger Stufe quellen lassen.
Zuerst den Teig für die Eiskristalle zubereiten: Alle Zutaten rasch miteinander verkneten und dann in Folie gewickelt etwa 30 Minuten kühl rasten lassen.
Die Zimtkarten sind sehr aromatische Weihnachtskekse, die einfach und rasch zuzubereiten sind: Zunächst alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, zugedeckt ca.
Zunächst den Teig für die Kaffee-Nuss-Rollen herstellen: Alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt ca.
Zunächst den Teig für die Traubenherzen bereiten: Alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kühl rasten lassen.
Das Gänsefleisch von den Knochen zupfen und mit einem Messer zu grobem Haschee hacken. Zwiebel und Karotten schälen und fein würfeln, Stangensellerie ebenfalls würfeln.
Rotweinzwetschken: Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, die Zwetschken zugeben und mit Rotwein ablöschen.
Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Den Schinken fein schneiden und die Petersilie fein hacken. Die Eier trennen, die Eiklar mit dem Salz steif schlagen.
Eine Kasten- oder Rehrückenform umgedreht auf ein Blech setzen und mit Backpapier umwickeln. Den Strudelteig zubereiten.
Alle Zutaten mit einem Mixer mit Knethaken zu einem glatten Teig verkneten, anschließend den Teig mit wenig Mehl auf einem Brett noch einmal gut durchkneten, bis er seidig glänzt und schön gla
Das Buchweizenkorn in der doppelten Menge Wasser weich kochen, noch heiß pürieren und abkühlen lassen. Das Schlagobers steif schlagen.
Die Karotten waschen und fein reiben. Die Karottenraspel mit Joghurt, Sauerrahm sowie den Gewürzen mischen und mit Kren abschmecken.
Den Flaum der Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben und die Früchte waschen. Das Kerngehäuse ausschneiden und die Quitten in grobe Stücke schneiden.
Bei den Früchten den Flaum abwaschen, in Stücke schneiden und das Kerngehäuse gleich entfernen (Bild 1).
Alles Gemüse gut zuputzen und waschen. Das Spitzkraut halbieren, den Strunk ausschneiden und das Kraut in ca. 0,5 cm dicke Streifen schneiden.
Die Quitten mit einem trockenen Küchentuch abreiben und waschen. Die Früchte schälen, vierteln und entkernen, in gleichmäßige Würfel (1 x 1 cm) schneiden.
Mehl und Salz mischen, die Germ in der Milch auflösen und in die Teigschüssel geben.
