Das Weckerl oben leicht aushöhlen und ein geschältes Ei als Fahrer hineinsetzen.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Die Paradeiser waschen, die Deckel abschneiden, die Paradeiser aushöhlen, das entnommene Fruchtfleisch würfeln und zur Seite stellen, die Deckel ebenfalls zur Seite legen.
Die Walnüsse klein hacken, die Eier trennen, das Eiklar in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen, eine Prise Salz dazugeben und unter Rühren langsam den Zucker einrieseln lassen.
Ribiselsaft mit den tiefgekühlten Beeren erhitzen, Honig, Zitronensaft und eine Zimtstange dazugeben und 5 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
Milch, 1 EL Zucker und Vanillezucker in einem Topf aufkochen, den Milchreis einrühren und bei niedriger Stufe ca.
Zunächst den Teig bereiten: 200 g Mehl mit 50 g Staubzucker und einer Prise Salz in der Rührmaschine mit den kalten Butterwürfeln zu einem bröseligen Teig kneten, anschließend das kalte Wasser
Die Erdäpfel und Pastinaken schälen, in grobe Würfel schneiden und 30 Minuten dämpfen, dann durch eine Erdäpfelpresse pressen und auf einem flachen Blech ausdampfen lassen.
Den Bürzel (Bischof), das Bauchlappenfett, die unteren Flügel und den Hals entfernen, die Ente mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
50 g Butter im Topf schmelzen und leicht bräunen, die Zwiebel- und Selleriewürfel sowie die Maroni dazugeben und mit anrösten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit Weißwein ablöschen.
Die Rüben kalt abwaschen, abbürsten, mit einer Gabel die Schalen mehrmals einstechen.
Für die Mousse die Roten Rüben mit Wasser bedeckt 45–60 Minuten zugedeckt sanft kochen.
Die Dinkelspaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden, die Brotscheiben ebenfalls in Würfel schneiden, etwa eine Handvoll Brotwürfel beiseitestellen.
Die Zutaten für den Sauerteig gründlich vermischen und zugedeckt bei Raumtemperatur mindestens 24 Stunden stehen lassen.
Mangold-Kürbisgemüse: Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden, im Öl andünsten und etwas Farbe annehmen lassen.
Den Maisgrieß in Salzwasser so lange kochen (ca. 15 Minuten), bis sich die Masse vom Topf löst.
Die Teigzutaten rasch zu einem Lebkuchenteig verarbeiten, diesen am besten über Nacht kühl rasten lassen.
Das Mehl auf ein Nudelbrett geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken, die Butter oder Margarine in Flöckchen schneiden und mit Zucker und Salz auf dem Rand verteilen, das Ei in die Mitte
Die Trockenfrüchte sehr klein schneiden oder faschieren, das Buchweizenmehl und das Kokosette trocken linden.
Alle Zutaten sorgfältig zu einem Teig verkneten. Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen, im Ganzen (ca. 30 x 15 cm) auf ein gefettetes, gestaubtes Blech leben und bei 220 °C im Backofen ca.
Die Eier mit Puderzucker, Salz, Nelken und Zimt schaumig rühren, dann die anderen Zutaten nach und nach zugeben. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Aus den Zutaten für den Germteig einen Teig kneten, in zwei Teile teilen und dann 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Die Nüsse in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht anrösten, dadurch kommt das Aroma sehr gut hervor.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Für den Mürbteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und 1 Stunde kühl rasten lassen.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Cranberrys und die Walnüsse nicht zu fein hacken.
Die Eiklar mit Salz steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen, die Eidotter unterrühren, das Mehl mit Speisestärke und Backpulver vermischen, darübersieben und unterheben, zuletzt mit dem E
Geflügelleberparfait: Die Geflügelleber zuputzen, die Sehnen herausschneiden und grob würfeln, die Schalotten klein schneiden.
Das Mehl mit etwas Salz vermischen, Eidotter, Sauerrahm und Schilcher dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren, mindestens 2 Stunden rasten lassen.
Schilchersuppe: Die Butter mit der gehackten Knoblauchzehe in einem Topf erhitzen, das Mehl in der Butter anschwitzen, mit dem Gemüsefond aufgießen, verquirlen und kurz köcheln.
Die Schnitzerl salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen, eine Seite in Mehl tauchen, die Schnitzerl in heißem Öl beidseitig anbraten, dann aus der Pfanne legen, etwas Butter in die Pfanne geb
Die Cashewkerne eine Stunde einweichen, abgießen und fein hacken.
Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken, den Kürbis bei Bedarf schälen (Hokkaido muss nicht geschält werden) und in kleine Stücke schneiden.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Gugelhupfform mit Öl bepinseln und mit Semmelbröseln bestreuen.
Die Hirse unter heißem Wasser gut abspülen und anschließend in der Milch zum Köcheln bringen, das Vanillepuddingpulver dazugeben und unter ständigem Rühren 20 Minuten einkochen lassen, danach
Die Milch mit Salz und Butter langsam erhitzen, sobald sie zu kochen beginnt, den Grieß einrühren und auf kleiner Hitze unter ständigem Rühren einige Minuten köcheln lassen, dann die Masse vom
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Tarteform oder ein Backblech bereitstellen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben, das Salz hinzufügen, 50 g kalte und klein geschnittene Butter dazugeben und in der Küchenmaschine bröselig verrühren, Wasser nach und nach dazugeben und zu ei
Die Birnen schälen und vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Birnen in gleichmäßige Stücke schneiden, mit Zucker, Zimt, Zitronensaft und Mandeln vermischen und vorsichtig erhitzen, das S
Für den Strudelteig aus allen Zutaten einen glatten Teig zubereiten, mit zerlassener Butter bestreichen und zugedeckt ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Das Kraut waschen, den Strunk entfernen und den Rest fein hobeln, die Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden, beides in eine Schüssel geben, mit Salz würzen und gut 2 Stunden ziehen lassen
Die Rumtopffrüchte in etwa 1 Esslöffel Mehl (von den 400 g) wenden.
Die Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen, den Grieß einrühren, die Hitze reduzieren und unter Rühren ausquellen lassen, noch heiß in Schälchen füllen und auskühlen lassen.
Das Schlagobers cremig steif schlagen und kühl stellen. Den Rotwein, die Rumtopffrüchte und etwas von der Flüssigkeit mit Zimt langsam auf ca. 65 °C erhitzen.
Aus den Zutaten rasch einen glatten Teig zubereiten und bis zur Verwendung ca. 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen.
Gebrannte Mandeln: Den Zucker, Vanillezucker und Zimt gut vermengen.
Aus den Teigzutaten einen glatten Germteig zubereiten. Die Zutaten dafür sorgfältig auswiegen und ordentlich miteinander verkneten, die Nüsse erst am Ende der Knetzeit einarbeiten.
Kletzenbrot am besten am Vortag bereits beginnen, wenn man die Kletzen lange einweicht, dann wird das Brot noch besser.
Die Quitten mit einem Tuch gründlich abreiben, waschen, Stiel und Blütenansatz entfernen. Die Früchte in grobe Stücke schneiden.
Rote-Rüben-Sterz: Die Sellerieknolle schälen und in Würfel mit ca. 0,5 cm Kantenlänge schneiden, die Rote Rübe in Würfel mit ca.
