Zuerst den Teig für die Eiskristalle zubereiten: Alle Zutaten rasch miteinander verkneten und dann in Folie gewickelt etwa 30 Minuten kühl rasten lassen.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Die Zimtkarten sind sehr aromatische Weihnachtskekse, die einfach und rasch zuzubereiten sind: Zunächst alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, zugedeckt ca.
Zunächst den Teig für die Kaffee-Nuss-Rollen herstellen: Alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt ca.
Zunächst den Teig für die Traubenherzen bereiten: Alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kühl rasten lassen.
Das Gänsefleisch von den Knochen zupfen und mit einem Messer zu grobem Haschee hacken. Zwiebel und Karotten schälen und fein würfeln, Stangensellerie ebenfalls würfeln.
Rotweinzwetschken: Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, die Zwetschken zugeben und mit Rotwein ablöschen.
Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Den Schinken fein schneiden und die Petersilie fein hacken. Die Eier trennen, die Eiklar mit dem Salz steif schlagen.
Eine Kasten- oder Rehrückenform umgedreht auf ein Blech setzen und mit Backpapier umwickeln. Den Strudelteig zubereiten.
Alle Zutaten mit einem Mixer mit Knethaken zu einem glatten Teig verkneten, anschließend den Teig mit wenig Mehl auf einem Brett noch einmal gut durchkneten, bis er seidig glänzt und schön gla
Das Buchweizenkorn in der doppelten Menge Wasser weich kochen, noch heiß pürieren und abkühlen lassen. Das Schlagobers steif schlagen.
Die Karotten waschen und fein reiben. Die Karottenraspel mit Joghurt, Sauerrahm sowie den Gewürzen mischen und mit Kren abschmecken.
Den Flaum der Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben und die Früchte waschen. Das Kerngehäuse ausschneiden und die Quitten in grobe Stücke schneiden.
Bei den Früchten den Flaum abwaschen, in Stücke schneiden und das Kerngehäuse gleich entfernen (Bild 1).
Alles Gemüse gut zuputzen und waschen. Das Spitzkraut halbieren, den Strunk ausschneiden und das Kraut in ca. 0,5 cm dicke Streifen schneiden.
Die Quitten mit einem trockenen Küchentuch abreiben und waschen. Die Früchte schälen, vierteln und entkernen, in gleichmäßige Würfel (1 x 1 cm) schneiden.
Mehl und Salz mischen, die Germ in der Milch auflösen und in die Teigschüssel geben.
Für dieses herbstliche Quittenbrot wird zunächst ein Vorteig hergestellt. Am nächsten Tag wird das Brot dann fertiggestellt und gebacken.
Das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver vermischen und dann das Joghurt und das Wasser unterkneten. Den Teig mit Frischhaltefolie zudecken und 1 Stunde ruhen lassen.
Das gesiebte Mehl mit Salz mischen, in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken.
Das Salz in kaltem Wasser komplett auflösen. 100 g Mehl zugeben und glatt rühren, die Germ in der Mischung auflösen und dann nach und nach das restliche Mehl unterrühren. Mit den Händen ca.
Für den Becherkuchen Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver in eine Schüssel geben und gut mischen. Die Milch, das Öl und die Eier dazurühren.
Zunächst die Fülle für die Topfenknödel zubereiten: Die Äpfel schälen und in feine Würfel schneiden, mit Zucker, Zimt und Zitronensaft würzen, nach Geschmack Rosinen beigeben und kurz durchzie
Tortenboden: Die Eidotter mit zwei Dritteln des Zuckers und dem Vanillezucker sehr schaumig rühren, die Eiklar steif schlagen, den restlichen Zucker hinzufügen.
Mürbteig: Die kalte Butter klein würfeln, mit Zucker, Ei, Mehl, Vanillezucker und Backpulver verbröseln und rasch einen Mürbteig kneten, diesen 30 Minuten rasten lassen.
Den Kürbis für die Fülle waschen, entkernen und in Stücke schneiden, dann mit wenig Wasser zugedeckt 15 bis 20 Minuten kochen.
Kürbissauce: Den Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in Spalten schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze c
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, den Kürbis schälen, entkernen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden, die Äpfel schälen, entkernen und grob würfeln.
In einem Topf die Milch erhitzen und anschließend den Topf vom Herd nehmen. Die weiße Schokolade hacken, in der Milch auflösen und in ein Glas füllen.
Nudelteig: Den Hartweizengrieß mit den Eiern, Wasser und Salz zu einem glatten Teig vermengen und 20–30 Minuten kühl stellen.
Coleslaw: Das Rotkraut sehr fein schneiden, gut salzen und ein paar Minuten stehen lassen, bis das Kraut weich wird.
Suppe: Die Steinpilze putzen und würfelig schneiden.
Brioche-Buns: Das Mehl gemeinsam mit der lauwarmen Milch, der Germ, Salz, Zucker, geschmolzener Butter und dem Ei zu einem weichen Germteig vermengen, gut durchkneten und ca.
Crêpeteig: Aus allen Zutaten einen glatten Teig anrühren und in einer befetteten Pfanne nach und nach dünne Crêpes ausbacken.
Die gekochten Erdäpfel schälen und mit einer Gabel zerdrücken, die Erdäpfel mit Mehl und Ei zu einem Teig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Erdäpfel schälen und reiben, die Zwiebel schälen und klein schneiden. Den Mozzarella in Scheiben schneiden.
Den Spinat waschen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken, drei der Paradeiser entkernen und fein würfeln.
Die Milch mit Salz aufkochen, den Maisgrieß einrühren, aufwallen lassen, die Hitze zurücknehmen und unter Rühren dickcremig werden lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und mit Ingwer in Sesamöl anrösten.
Den Rucola verlesen, waschen und fein schneiden.
Weißkraut: Das Kraut von den äußersten Blättern befreien, den Kopf vierteln, den Strunk entfernen und das Kraut in feine Streifen schneiden.
Mehl, Backpulver und Zucker rasch mit der kalten, in Stücke geschnittenen Butter verbröseln, das Ei kurz unterkneten und den Teig ca. 30 Minuten kühl rasten lassen.
Boden: Die Eier trennen, das Eiklar steif schlagen, die Hälfte des Kristallzuckers und das Salz einrieseln lassen und noch einmal aufschlagen.
Boden: Die Butter mit dem Staubzucker und dem Vanillezucker weiß-schaumig rühren, dann die Eier nach und nach gut einrühren (die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben).
Boden: Die zimmerwarmen Eier mit dem Kristallzucker ca. 5 Minuten sehr schaumig rühren.
Die getrockneten Pilze in 200 ml Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob schneiden und in einem Topf in Öl anschwitzen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und grob schneiden. In etwas Öl in einem Topf anschwitzen. Paprikapulver und Currypulver zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Grillsaison bietet hervorragende Gelegenheiten sich mit Saucen auszutoben.
Die Wolfsbarsche kalt abspülen, trocken tupfen und mit einer Schere die Flossen stutzen.
Mangolderdäpferl: Die Erdäpfel schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Den Mangold waschen, vom Strunk befreien und grob schneiden.
