Die Erdäpfel schälen und reiben, die Zwiebel schälen und klein schneiden. Den Mozzarella in Scheiben schneiden.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Den Spinat waschen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken, drei der Paradeiser entkernen und fein würfeln.
Die Milch mit Salz aufkochen, den Maisgrieß einrühren, aufwallen lassen, die Hitze zurücknehmen und unter Rühren dickcremig werden lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und mit Ingwer in Sesamöl anrösten.
Den Rucola verlesen, waschen und fein schneiden.
Weißkraut: Das Kraut von den äußersten Blättern befreien, den Kopf vierteln, den Strunk entfernen und das Kraut in feine Streifen schneiden.
Mehl, Backpulver und Zucker rasch mit der kalten, in Stücke geschnittenen Butter verbröseln, das Ei kurz unterkneten und den Teig ca. 30 Minuten kühl rasten lassen.
Boden: Die Eier trennen, das Eiklar steif schlagen, die Hälfte des Kristallzuckers und das Salz einrieseln lassen und noch einmal aufschlagen.
Boden: Die Butter mit dem Staubzucker und dem Vanillezucker weiß-schaumig rühren, dann die Eier nach und nach gut einrühren (die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben).
Boden: Die zimmerwarmen Eier mit dem Kristallzucker ca. 5 Minuten sehr schaumig rühren.
Die getrockneten Pilze in 200 ml Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob schneiden und in einem Topf in Öl anschwitzen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und grob schneiden. In etwas Öl in einem Topf anschwitzen. Paprikapulver und Currypulver zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Grillsaison bietet hervorragende Gelegenheiten sich mit Saucen auszutoben.
Die Wolfsbarsche kalt abspülen, trocken tupfen und mit einer Schere die Flossen stutzen.
Mangolderdäpferl: Die Erdäpfel schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Den Mangold waschen, vom Strunk befreien und grob schneiden.
Den Oktopus in einen ausreichend großen Topf geben, den Boden ca. 1 cm hoch mit Wasser bedecken, leicht salzen, die halbierte Zitrone und die Fenchelsamen dazugeben.
Die Miesmuscheln waschen und eventuell Bewuchs und „Bart“ entfernen. Muscheln, die offen sind, aussortieren.
Die Riesengarnelen kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
Zitronenrisotto: Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Fond in einem separaten Topf erhitzen.
Die Kirschen waschen und vom Stiel befreien, aber nicht entkernen.
Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig kneten, diesen in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten rasten lassen.
Die Zitronen halbieren und den Saft auspressen, die Gewürze grob hacken und mit dem Olivenöl und Zitronensaft zu einer Marinade rühren.
Die Zwiebel schälen, fein hacken und in Rapsöl anschwitzen, die Karotte waschen, kleinwürfelig schneiden und kurz mitrösten.
Das kalte Bier mit dem heißen Wasser vermischen (die Temperatur sollte nicht über 30 °C liegen), die Germ darin auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Germteig verkneten.
Die Mehle mit dem Salz vermengen, die Germ in lauwarmer Flüssigkeit auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Germteig verkneten.
Die Mehle mit Salz vermengen, die Germ in Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Germteig verarbeiten. Den Teig zugedeckt ca. 20 Minuten rasten lassen.
Das Mehl mit Salz vermengen, die Germ mit Zucker und etwas Wasser auflösen, anschließend mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Germteig verarbeiten und gut rasten lassen.
Die Germ mit dem Zucker in warmer Milch auflösen und mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Germteig verkneten, zugedeckt einmal aufgehen lassen, dann zusammenschlagen und noch einmal aufgeh
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Springform (26 cm) mit Margarine einfetten und in den Kühlschrank stellen.
Die Margarine in einem kleinen Topf schmelzen und das Mehl glatt einrühren. Den Haferdrink nach und nach einrühren, damit eine glatte, sämige Béchamel entsteht.
Die Margarine in einem kleinen Topf schmelzen und das Mehl glatt einrühren.
Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, längs halbieren und in 1 cm breite Scheiben schneiden.
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, die kalte Butter in Stücken beigeben, von Hand zu einer gleichmäßig krümeligen Masse verreiben.
Die Schokolade grob hacken. Die Butter mit Zucker, Salz und Vanillezucker cremig schlagen. Nach und nach die Eier zugeben und weiter cremig schlagen.
Die Eier trennen, die Eiklar zu steifem Schnee schlagen, die Dotter mit Mehl, Haferdrink, Zucker und Vanillezucker glatt rühren und den Schnee unter die Dottermasse ziehen.
Die Zubereitung der Torte ist ganz einfach. Zunächst ein Biskuit zubereiten: Dafür die ganzen Eier mit dem Salz und dem Kristallzucker 10 Minuten aufschlagen.
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen.
Mehl, Salz und Backpulver zunächst vermischen, danach den Eidotter und die Buttermilch dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.
Zunächst den Mürbteig bereiten: Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten und im Kühlschrank kurz rasten lassen.
Den Ingwer schälen und klein schneiden, die Paprikaschoten und den Apfel waschen und in Stücke schneiden. Paprika, Apfel und Ingwer in etwas Öl in einer Kasserolle anschwitzen.
Den Strunk des Karfiols entfernen und die Rosen abschneiden. Die Karfiolrosen in Mehl wenden. Das restliche Mehl mit Maisstärke, dem Sesam und den Gewürzen mischen.
Das Mehl mit den Mandeln, dem Staubzucker und dem Vanillin- oder Vanillezucker vermengen, mit gut gekühlter, klein gewürfelter Butter verkrümeln und rasch zu einem festen Teig kneten. Den Teig
Den Backofen mit Bachblech (oder Brotstein) auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Topfen mit der geriebenen Schale der Zitrone und 30 g Zucker glatt rühren und beiseite stellen.
Den Ofen auf 120 °C Heißluft vorheizen. Den Kalbsrücken zuputzen und 4 Steaks daraus portionieren, die Steaks salzen und in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten scharf anbraten.
Die unteren Enden des grünen Spargels ca. 1 cm weit abschneiden – je nachdem, wie frisch der Spargel ist.
Den weißen Spargel schälen, beim grünen nur die unteren Enden abschneiden.
Buchweizenrisotto: Die Jungzwiebel waschen und in kleine Würfel schneiden.
