Grünkohl-Melonen-Shake
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für das Grünkohlpüree die holzigen mittleren Stängel von den Grünkohlblättern entfernen, die Blätter dann mit kochendem Wasser übergießen und 3 Minuten blanchieren, danach mit einem Siebschöpf
Die zarten, kleinen Grünkohlblätter waschen und gut abtropfen lassen. Das Eiklar mit der Prise Salz zu festem Schnee schlagen.
Für die Knödel die ungeschälten Erdäpfel in Salzwasser weich kochen.
Aus allen Zutaten für die Tortillas einen glatten Teig kneten, anschließend in 8 Stücke (das Grundrezept reicht für 8 Stück à 90 g) teilen und zu Kugeln formen, diese mit einem Nudelholz auf e
Zuerst die Erdäpfel waschen, weichkochen, dann abseihen, schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken.
Die Schwarzwurzeln waschen, putzen und schälen, sofort in kaltes Wasser mit Zitronensaft legen, damit sie sich nicht verfärben. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein würfeln.
Nussig gefüllter Rollbraten Den Schweinebauch einmal auf-, aber nicht durchschneiden, so dass eine große Fläche entsteht.
Den Teig für die Hollerstrauben zubereiten, dazu Ei, Milch, Mehl und Salz mit einer Schneerute gut verrühren.
Maiwipferlparfait auf Erdbeerragout Eine Kasten- oder Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen, in einem Topf Wasser erhitzen.
Maiwipferlöl Die frisch geernteten, noch kleinen, aber jedenfalls trockenen Maiwipferl in die Flasche geben und danach mit Öl auffüllen.
Rindsfilet mit Kirschenragout, Romanescopüree und Schokomaiwipferln ist ein modernes, frühsommerliches Gericht.
Den Topfen, den Frischkäse, Salz und Pfeffer sowie den Honig gut verrühren und zu einem harmonischen Geschmack abschmecken.
Den Fisch gut mit Wasser spülen, trocken tupfen und in einer Pfanne in etwas Rapsöl anbraten, mit Fenchelsamen, etwas Sesam und Salz würzen.
• One-Pot-Pasta mit Lachs und Brokkoli: Den TK-Lachs etwas antauen lassen und in kleine Würfel schneiden.
Süßkartoffeln mit Forellen-Quinoa-Gemüse-Fülle: Den Backofen auf 180 °C vorheizen, die Süßkartoffeln waschen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Knollen 45 Minuten back
Porridge mit Roggen, Apfel und Zimt: Die Pastinakenwurzel fein reiben, den Apfelsaft und das Wasser mit Salz und Zimtpulver zum Kochen bringen.
Erdäpfel-Kaffee-Nusskipferln: Die Germ in lauwarmer Milch und Zucker auflösen, die Butter zerlassen und überkühlen lassen, dann alle Zutaten in die Knetschüssel geben und zu einem geschmeidige
Buchweizen-Erdäpfelbrot: Für den Buchweizensauerteig die Zutaten in eine Schüssel geben, gut verrühren und zugedeckt 12 Stunden stehen lassen.
Erdäpfelweißbrot: Die Germ in lauwarmer Milch und Zucker auflösen, die Butter zerlassen und überkühlen lassen.
Roggen-Erdäpfelbrot: Die frisch gekochten, noch warmen Erdäpfel schälen und gleich passieren.
Honiggesüßtes Champagnerbrot: Am Vortag 150 g des Mehles mit 3 g Germ und 100 ml Mineralwasser verrühren und 12 Stunden im Kühlschrank aufgehen lassen.
Für das Biskuit die Eier mit dem Kristallzucker schaumig aufschlagen, Wasser und Öl vermischen und langsam in die Masse einrühren.
Camembert im Speckmantel ist ruckzuck fertig: Den Camembert einfach mit Speck umwickeln und am Grill bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten, bis der Camembert ganz weich geworden ist.
Die Zucchini putzen, waschen und der Länge nach in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Die Scheiben nebeneinanderlegen und etwas salzen.
Den Karfiol zuputzen und in einem großen Topf 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen.
Für die Marinade (Chimichurri – eine würzige Sauce aus fein gehacktem Gemüse und Gewürzen) den Paprika waschen, Deckel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein schneiden.
Die Karreerose beim Fleischer in 3 cm dicke Scheiben schneiden lassen.
Das Fleisch in walnussgroße Stücke schneiden, das Öl in einem großen Kochtopf stark erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten.
Erdbeer-Rhabarber-Sirup: Den Rhabarber waschen und schälen, die Erdbeeren waschen und halbieren.
Topfenstrudel mit Osterbrot
• Für den Fond den Rote-Rüben-Saft mit Gemüsefond, Sternanis und den Sellerie- und Rote-Rüben-Würfeln aufkochen und leicht salzen.
• Dinkel-Sesambrot: Zunächst den Sesam im Backofen bei 170 °C leicht rösten, damit der Sesam einen nussartigen Geschmack bekommt.
• Roggen-Dinkelvollkornbrot mit Kastanienmehl: Den Leinsamen in 300 ml warmen Wasser aufquellen lassen.
• Dinkel-Hausbrot: Die Dinkelflocken mit 400 ml heißem Wasser (ist Teil der Schüttflüssigkeit) übergießen und 1 Stunde aufquellen lassen.
• Dinkel-Topfenbrot: Die Mehle mischen und Sauerteig und Salz im Wasser auflösen, alle Zutaten in die Knetschüssel geben und mit der Hand oder der Knetmaschine zu einem geschmeidig
• Kernölkuchen: Die Eier mit Zucker und Vanillezucker 5–6 Minuten auf höchster Stufe schaumig rühren.
• Marzipanschnitten: Für den Mürbteig das Mehl mit der kalten Butter verbröseln, den Zucker und das Ei untermengen und rasch zu einem glatten Teig auskneten.
• Das Eis mit Hilfe eines Eisportionierers zu schönen, runden Kugeln formen und schnell zurück in den Tiefkühler stellen.
• Für die Zubereitung der Cantuccini die Mandeln grob hacken und den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für die Panna cotta den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Schlagobers in einem Topf langsam auf ca. 75 °C erhitzen, nicht kochen lassen.
• Überbackene Erdäpfelnudeln: Die mehligen Erdäpfel kochen, abseihen und so heiß wie möglich schälen, etwa die Hälfte vom Mehl auf die Arbeitsfläche geben, die heißen Erdäpfel durch eine Erdäpfelpr
• Penne alla Pizza: Die Germ mit etwa 5 cl lauwarmem Wasser verrühren, etwas von dem Mehl und den Zucker untermengen, so dass ein weicher Teig entsteht, diesen mit Mehl dicht bestauben und an einem
• Für den Grammelsterz die Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und in einer heißen Pfanne mit den gehackten Grammeln in etwas Schmalz anrösten.
