Gebratene Gänsebrust
Die Gans gehört für viele zum herbstlichen Speiseplan, gerade rund um Martini.
#Rezept-Nr.: 9753
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Fasan im Speckmantel mit Traubenkraut
Saftige Fasanenbrust im Speckmantel
Beschreibung der Zubereitung
- Die Fasanenbrust der Länge nach halbieren und in Schinkenspeckscheiben einwickeln. Im Kühlschrank beiseitestellen.
- Den Strunk aus dem Kraut schneiden und das Kraut in Streifen schneiden.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Trauben waschen und halbieren.
- Die eingewickelten Fasanenbrüste in einer Pfanne scharf von allen Seiten in einem Schuss Rapsöl anbraten, bis der Schinkenspeck gebräunt und knusprig ist.
- Die Fasanenbrust aus der Pfanne nehmen und an einem warmen Platz nachziehen und rasten lassen.
- In dieselbe Pfanne den Zucker einstreuen und leicht karamellisieren lassen.
- Wenn der Zucker geschmolzen und etwas gebräunt ist, die Zwiebelwürfel zugeben, leicht salzen und dann die Butter dazugeben. Das Karamell lösen lassen und das Kraut dazugeben. Etwa 5 Minuten das Kraut anbraten und immer wieder gut durchrühren. Das Kraut soll knackig sein.
- Nun die halbierten Trauben dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
- Bei Bedarf die Fasanenbrüste im Kraut noch einmal nacherhitzen.
- Das Traubenkraut und den Fasan im Speckmantel miteinander anrichten.
Rezept: Georg Staber-Gossi
Enthalten in Ausgabe 6 / 2024
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 370
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 10
g |
| Cholesterin-Gehalt | 132,5
mg |
| Fett-Gehalt | 18,5
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 1,3
g |
| Protein-Gehalt | 40
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | je Portion (ca. 250 g)
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 1
|
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