Wildeintopf mit Bröselknödeln

1. Wildeintopf: Das Wildfleisch kleinwürfelig schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne das Schweineschmalz erhitzen und das Fleisch kräftig im Schmalz anbraten.
2. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen, das Mehl darin hellbraun anschwitzen, mit kaltem Wasser aufgießen, gut glatt rühren und aufkochen lassen.
3. Das Fleisch zugeben, den Bratenrückstand mit wenig Wasser ablöschen und ebenso zur Suppe geben.
4. Das Wurzelgemüse bei Bedarf schälen, fein reiben und gemeinsam mit dem Lorbeerblatt zur Suppe geben, diese köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
5. In der Zwischenzeit die Bröselknödel zubereiten: Die Brösel mit Milch anfeuchten, das Fett schaumig rühren, Ei und Bröselmasse sowie Salz mit dem Fett vermengen.
6. Nun aus der Masse kleine Knödel formen, diese in die Suppe einkochen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
7. Abschließend den Eintopf abschmecken, mit fein gehackter Petersilie verfeinern und servieren.

Tipp:

Wenn die Bröselknödel in einer gebundenen Suppe serviert werden, lasse ich sie in dieser köcheln, bis sie gar sind, dadurch erhält die Suppe noch eine zusätzliche Bindung. Werden sie aber in einer klaren Suppe serviert, koche ich sie separat in Salzwasser, damit die Suppe nicht trüb wird.

Rezept: Barbara Zenz, Seminarbäuerin 

Enthalten in Ausgabe 6 / 2025