Herzhafter Sterz
Sterz wird mancherorts traditionell gerne morgens gegessen und dabei in Kaffee oder Milch getunkt. Dieses Rezept ist aber eine herzhafte Version für den Mittagstisch.
#Rezept-Nr.: 21019
Bewertungen
Hinteregger Ritschert
Kärntner Ritschert vom Gasthof Hinteregger
Beschreibung der Zubereitung
- Die Bohnen und die Rollgerste über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag abseihen, mit 1,5–2 l Wasser oder Suppe und dem Selchfleisch in einem großen Topf aufsetzen.
- Zwiebel, Knoblauch, Liebstöckel, Salbei und Lorbeer dazugeben und ca. 1,5 Stunden langsam köcheln lassen.
- Erst in der letzten halben Stunde das in Würfel geschnittene Gemüse beifügen.
- Nach ca. 2 Stunden das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen, klein schneiden und wieder in den Eintopf geben, mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken und kurz einkochen lassen, bis das Ritschert sämig ist. Anrichten und genießen.
Tipp – veganes Hinteregger Ritschert
- 250 g Bohnen und 250 g Rollgerste über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag abseihen, mit 1,5 l Gemüsefond aufsetzen, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2–3 Blätter Liebstöckel und 1 Lorbeerblatt dazugeben und ca. 1,5 Stunden köcheln lassen.
- Erst in der letzten halben Stunde das kleinwürfelig geschnittene Gemüse beigeben (150 g Knollensellerie, 2 Karotten).
- 200 g Räuchertofu oder Seitan würfeln, kurz anrösten und zum Eintopf geben, mit 1 TL Majoran, 1 EL Sojasauce, 1 TL geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken und kurz einkochen lassen, bis das Ritschert sämig ist.
Rezept: Ingrid Hinteregger mit Hannah, Gasthof und Biobauernhof Hinteregger, Bad Kleinkirchheim, www.gasthof-hinteregger.at
Enthalten in Ausgabe 6 / 2025
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 475-712,5
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 42,5-63,75
g |
| Cholesterin-Gehalt | 90-135
mg |
| Fett-Gehalt | 22-33
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 6,5-9,75
g |
| Protein-Gehalt | 30-45
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | je Portion (ca. 500–750 g)
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 4-6
|
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