Saure Suppe mit Schweinshaxerln

1. Das Suppengemüse waschen und schälen (schöne Schalenstücke mitkochen).
2. Die Zwiebel nur von der äußersten Haut befreien und in der Mitte durchschneiden.
3. Das Fett in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel mit der Schnittseite nach unten dunkel anrösten, Pfeffer- und Pimentkörner sowie Macis zugeben, kurz anrösten.
4. Dann die Haxerl und die Schwarten sowie Gemüse und Kräuter in den Topf geben, mit Wasser aufgießen, bis alles gut bedeckt ist, und etwa 40 Minuten leicht wallend kochen lassen.
5. Die Stelze hinzufügen, die Suppe salzen und alles kochen lassen, bis das Fleisch weich ist, eine Karotte und die gelbe Rübe vorher entnehmen und in kleine Würfel schneiden.
6. Die Suppe durch ein Sieb gießen, von den Haxerln so gut wie möglich die Schwarte und das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Bissen schneiden. Die Schwarten und die Stelze in Würfel schneiden und wieder in die Suppe geben.
7. Die Suppe noch einmal aufkochen, das Mehl mit Wein glatt rühren und zur Suppe geben, einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Karotten- und Rübenwürfel auf die Teller aufteilen und die heiße Suppe darübergießen.

Tipps:

Die saure Haxerlsuppe wird bei uns mit Schwarzbrot genossen.

Der Wein kann durch verdünnten Essig ausgetauscht werden.

Die Haxerl eventuell vom Fleischer in Scheiben schneiden lassen.

Rezept: Barbara Zenz, Seminarbäuerin 

Enthalten in Ausgabe 6 / 2025