Herzhafter Sterz

1. Das Wasser erhitzen und leicht salzen.
2. Den Maisgrieß langsam in das kochende Wasser einrühren, den Herd auf die kleinste Stufe stellen, die Butter auf den Topfboden geben, nochmals gut umrühren, zudecken und 20–30 Minuten ausquellen lassen.
3. Die Speckwürfel in einer Pfanne anbraten.
4. Den Sterz zu den Speckwürfeln geben, gut unterrühren und 5–10 Minuten anbraten, damit sich am Topfboden eine herrliche Sterzkruste bilden kann. Bei Bedarf mit Salz nachwürzen.
5. Je nach Geschmack 4 Spiegeleier oder 4 pochierte Eier zubereiten.
6. Den Sterz mit dem Spiegelei und einer Handvoll würzigem Sprossengrün anrichten. Wir verwenden dazu unseren frisch geernteten Bio-Sprossengrün-Mix von unserem Hof, bestehend aus Radieschen-, Senf-, Brokkoli- und Kohlrabi-Greens.

Tipps:

Wer gerne Abwechslung hat, kann Sterz auch mit Weizengrieß oder mit Buchweizen (Haden) kochen. Dazu einfach das gleiche Mengenverhältnis wählen wie in diesem Rezept.

Bei uns am Biohof gibt es oft Haden­sterz mit ganzen Buchweizenkörnern.

Wenn man den Sterz zum Schluss in etwas Butter anbrät, verleiht ihm das einen besonders leckeren Crunch.

Rezept: Sandra Mitterberger, Bäuerin am Bio-Ferienhof Ottingerhof, www.ottingerhof.at

Enthalten in Ausgabe 6 / 2025