Innviertler Bratl in der Rein

1. Beginnen Sie wenn möglich am Vortag: Das Fleisch und die Knochen mit grobwürfelig geschnittenen Zwiebeln, fein gehacktem Knoblauch und Kümmel marinieren. Dann das Fleisch mit der Schwarte nach unten gemeinsam mit den Knochen in eine große Rein geben und über Nacht kalt stellen.
2. Am nächsten Tag die Rein mit ein wenig Wasser bei 180 °C Ober-/Unterhitze in den Backofen geben, es soll gerade bodenbedeckend sein. Achten Sie darauf, dass die Schwarte im Wasser liegt.
3. Wenden Sie die Schwarte nach 20 Minuten wenden und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer kreuzweise ein. Nicht in das Fleisch schneiden, damit es nicht austrocknet.
4. Sobald der Boden der Rein beginnt sich zu bräunen, mit Wasser oder Suppe. Nach weiteren 20 Minuten den entstandenen Saft abgießen und den Bräunungsvorgang wiederholen. Je nach Größe und Stärke des Fleisches ist es nach etwa 1,5 Stunden bereit zur Krustenbildung.
5. Dazu das Fleisch noch einmal fast mit Wasser bedeckt in den Ofen geben (nun aber ohne Knochen) und den Ofen auf die höchste Stufe der Oberhitze stellen.
6. Sobald die Kruste der Schwarte durchgängig ist, das Fleisch aus dem Ofen nehmen und etwas rasten lassen. Anschließend das Fleisch in Scheiben schneiden und anrichten.

Tipps:

Das Innviertler Bratl genießt Kultstatus über die Viertelgrenzen hinaus.

Gießen Sie statt Wasser auch gern mit Bier auf.

Als Beilagen serviert man im Innviertel Semmelknödel, Erdäpfel, Stöcklkraut und Radi. Die Beilagen am besten in der Rein mitgaren.

Enthalten in Ausgabe 5 / 2025