Kirchtagssuppe

1. Die Kirchtagssuppe braucht ein bisschen Zeit in der Vorbereitung – beginnen Sie am Vortag damit, die Suppe vorzubereiten: Rind- und Lammfleisch, Huhn und Knochen in einen großen Topf geben, das Wurzelgemüse waschen, grob schneiden und gemeinsam mit der Zwiebel und den Gewürzen in den Topf dazugeben, mit kaltem Wasser aufgießen und langsam zum Kochen bringen.
2. Während des Kochens regelmäßig den Schaum von der Oberfläche entfernen und die Fleischsorten in der Suppe weich kochen: Je nach Fleischart unterschiedlich lange garen, bis alles schön weich ist.
3. Das Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und klein würfeln, die Suppe durch ein feines Sieb gießen und kalt stellen, damit sie über Nacht durchziehen kann. Am nächsten Tag das Fett abschöpfen.
4. Tag 2 – Fertigstellung: Die Karotten und Petersilienwurzeln in kleine Würfel schneiden und separat bissfest vorkochen.
5. Die kalte Suppe langsam erhitzen und den Safran hinzufügen. Dann die gewürfelten Fleischstücke und das vorgekochte Gemüse in die Suppe geben.
6. Sauerrahm, Schlagobers, Eidotter, Mehl und Maizena in einer Schüssel glatt verrühren und die Mischung langsam in die heiße Suppe geben – Achtung: nicht mehr kochen, sonst gerinnt sie!
7. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Zimt, gemahlenem Piment und gegebenenfalls weiterem Safran fein abschmecken.

Tipp:

Dazu passt wunderbar ein Kärntner Reindling – der süße, würzige Kuchen bringt eine herrliche Kontrastnote zur cremigen Suppe und macht das Gericht zu einem echten Geschmackserlebnis.

Rezept: Karin Walder von der Buschenschank Hübelbauer

Enthalten in Ausgabe 6 / 2025