Bohnensuppe mit Speck

1. Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und fein hacken, den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken.
3. Die Speckwürfel mit dem Schmalz anrösten – wenn der Speck sehr fett ist, kann man das zusätzliche Schmalz weglassen –, die Zwiebelwürfel darin anschwitzen, das Paradeismark zufügen und gut anrösten.
4. Das Paprikapulver zugeben und sofort mit Rotwein ablöschen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt und bitter wird.
5. Die restlichen Gewürze sowie die Bohnen zufügen und mit Suppe oder Wasser aufgießen.
6. Die Bohnensuppe ca. 20–30 Minuten leicht köcheln lassen.
7. Dann das Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und die Suppe damit binden.
8. Die Suppe noch einmal aufkochen lassen, abschmecken und mit Schwarzbrot servieren.

Rezept: Barbara Zenz, Seminarbäuerin 

Enthalten in Ausgabe 6 / 2025