Eier Rezepte

Vor einiger Zeit wurde das Ei als eine reine Cholesterinbombe eingestuft und in den Medien als „gesundheitsschädigend“ bezeichnet. Die Ernährungswissenschaft hat dies längst widerlegt. Der Cholesterinspiegel ist nämlich nur zu einem geringen Grad durch die Ernährung beeinflussbar. „Eier liefern gute, lebensnotwendige Fette, unterstützen und fördern die Hirnleistung sowie den Muskelaufbau. Außerdem sind sie reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Ein moderater Konsum von drei bis vier Eiern pro Woche ist kein Problem“, so Primarius Dr. Lindschinger.

Das Ei ist sehr wichtig für den Eiweißhaushalt des Körpers, der das Hühnerei-Eiweiß nahezu vollständig in körpereigenes Eiweiß umwandeln kann. Ein Ei enthält viele Vitamine, Mineralstoffe und ca. sechs Gramm Fett, außerdem sättigt es gut und ist kalorienarm. 

Grund genug also, ab sofort eines unserer köstlichen Eier Rezepte öfter in den Speiseplan einzubauen. Probieren Sie doch zum Beispiel Gegrillter Spargel mit Kräuter-Eier-Dip, Eierpunsch oder Zweierlei Gemüse-Eierkrapferln. 

Das Hühnerei 

Dieses Ei gibt es in unterschiedlichen Farbvarianten von weiß über braun und gesprenkelt bis hin zu grünlich. Die Farbe des Gefieders der Henne ist übrigens nicht ausschlaggebend für die Farbe der Eierschale. Je nach Größe wiegen Eier zwischen mindestens 53 g (S) und 73 g (L) oder mehr (XL). 

Ob ein Ei frisch ist, verrät die Schwimmprobe: Legen Sie das Ei in eine Schale mit Wasser. Ein sehr frisches Ei geht unter, während ein altes Ei mit der stumpfen Seite nach oben schwimmt. Gekochte Eier, die sich nur schwer schälen lassen, sind frischer als jene, deren Schale sich schwer löst. 

Wenn Sie sich nicht mehr sicher sind, ob Sie ein Ei bereits hart gekocht haben, drehen Sie es auf der Tischplatte: Ein gekochtes Ei dreht sich schön, während ein rohes Ei "eiert". 

Hühnereier sind reich an Vitaminen, vor allem an Vitamin B12. Allerdings spielt auch die Ernährung der Hühner selbst eine große Rolle: Eier von Hühnern, die auch Insekten, Würmer oder frisches Gras fressen, sind vitaminreicher. 

Das Entenei 

Enteneier sind mit ca. 80 g eine Spur schwerer und größer als Hühnereier und haben einen deutlich größeren Dotter. Da Enten mit ihren Eiern nicht so sorgsam umgehen, können Salmonellen und andere Krankheiten leichter übertragen werden. 

Generell kann man mit Enteneiern kochen und backen wie mit Hühnereiern auch, jedoch sollten sie vor dem Verzehr unbedingt immer ganz durchgegart werden. 

Das Wachtelei

Dieses kleine Ei sieht nicht nur dekorativ aus, sondern gilt auch als wahre Delikatesse. Die Wachtel ist der kleinste unter den Hühnervögeln, dementsprechend winzig ist auch das Ei: Es wiegt gerade einmal 10 g. Wie die Wachtel selbst ist auch die Eierschale gesprenkelt. Wachteleier sind intensiver im Geschmack als Hühnereier, sie können aber wie Hühnereier zubereitet werden. Da das Innenhäutchen besonders zäh ist, schneidet man es bei gekochten Eiern am besten mit einem Messer auf. 

Das Straußenei

Der Vogelstrauß ist der größte lebende Vogel der Welt – dementsprechend groß sind auch die Eier. Ein Straußenei kann etwa 1,5 kg wiegen, ein Eierspeise aus einem Straußenei reicht also gleich mal für etwa zwölf Personen. Um es zu öffnen, nutzen Sie am besten eine Bohrmaschine mit Holzbohrer. Durch das Loch kann das Ei dann ausgeblasen werden. 

Buchtipp: Hühner in meinem Garten