Pochiertes Ei im Glas mit Sauce hollandaise

1. Zunächst die Sauce hollandaise zubereiten: Die Butter schmelzen und leicht bräunen lassen.
2. Den Weißwein mit den Eidottern über einem Wasserbad schaumig schlagen und anschließend in einem dünnen Strahl die Butter einfließen lassen. Dabei ständig weiterrühren, damit die Butter sich mit dem Eidotter vermengen kann.
3. So bereiten Sie die Roten Rüben zu: Die Rüben schälen, in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden und mit Zitronensaft sowie Olivenöl und den Gewürzen marinieren.
4. Ausreichend Wasser mit dem Essig aufkochen und mit einem Löffel einen Strudel erzeugen.
5. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig in den kochenden Strudel gleiten lassen. Die Hitze sofort reduzieren, sodass das Wasser nicht mehr kocht. Die Eier jeweils ca. 3 Minuten garziehen lassen.
6. Den Schinken und die Rübenwürfel in ein Glas geben, je ein Ei darauflegen, mit Sauce hollandaise übergießen und mit Salz, Pfeffer und geschnittenem Schnittlauch finalisieren.

INFO: Eier

Eier können mit Recht als kleine Kraftpakete bezeichnet werden. Ein Hühnerei enthält rund 76 % Wasser, etwa 12 % Eiweiß und 10–11 % Fett, mehr als die Hälfte davon sind gesundheitlich wertvolle ungesättigte Fettsäuren. Hühnerei ist zudem reich an Folsäure, Biotin und Vitamin A. Auch Eisen, B-Vitamine sowie Vitamin E und K sind in Eiern enthalten. Besonders der Eiweißgehalt von Eiern ist hervorzuheben.

Tierisches Eiweiß ist generell für uns Menschen besser zu verwerten. Und das Ei hat unter allen tierischen Eiweißquellen die höchste biologische Wertigkeit, das heißt, dass der Körper aus dem Protein des Eies besonders gut körpereigenes Material aufbauen kann.

Man ging früher davon aus, dass sich der Konsum von Eiern negativ auf den Cholesterinspiegel auswirken würde. Mittlerweile weiß man, dass die Ernährung nur einen geringen Einfluss auf den Cholesterinspiegel hat, genetische Faktoren sind viel entscheidender.

Rezept: Anna Zenz

Enthalten in Ausgabe 6 / 2025