Rübenterrine

1. Die Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen.
2. Die Rüben sehr dünn aufschneiden, den Frischkäse mit den restlichen Zutaten glatt rühren.
3. Die Terrinenform schichtweise mit Rüben und Frischkäsecreme füllen, den Abschluss bildet eine Schicht Rüben. Dann die Terrine für mindestens 6 Stunden kalt stellen.
4. Vinaigrette: Den Orangensaft aufkochen, auf zwei Drittel reduzieren, abkühlen, die Zwiebel sehr fein hacken, mit dem Orangensaft und den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken.
5. Die Rübenterrine aus der Form stürzen, in dünne Scheiben schneiden und auf einem Salatblatt portionieren, mit Vinaigrette anrichten.

Tipp:

Die Rote Rübe als bekannteste Vertreterin unter den Rüben kommt viel zu häufig nur in Form von Salat auf den Tisch. Dabei ist dieses Lagergemüse nicht nur gesundheitlich sehr wertvoll – gilt die Rübe doch als verdauungsanregend, blutbildend und ­reinigend –, sondern auch überaus vielseitig in der Küche einsetzbar.

Rezept: Christina Grammelhofer, Bio- und Seminarbäuerin

Enthalten in Ausgabe 6 / 2022