Maroni-Selleriecremesuppe mit Lebkuchencroûtons

1. 50 g Butter im Topf schmelzen und leicht bräunen, die Zwiebel- und Selleriewürfel sowie die Maroni dazugeben und mit anrösten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit Weißwein ablöschen. Wenn der Alkohol verdampft ist, mit Gemüsefond aufgießen und das Ganze zugedeckt 45 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
2. Zuletzt das Obers hinzugeben und mit einem Pürierstab oder im Standmixer fein pürieren.
3. Das Schwarzbrot in Würfel schneiden, 50 g Butter in einer Pfanne schmelzen und leicht aufschäumen lassen, die Brotwürfel bei mittlerer Hitze langsam knusprig rösten und zum Schluss das Lebkuchengewürz dazugeben.
4. Die Maroni-Selleriecremesuppe mit den Lebkuchencroûtons anrichten und noch reichlich frisch geschnittenen Schnittlauch darüberstreuen. 

Tipp: 

Die Suppe kann man schon am Vortag kochen – sie muss nur kurz vor dem Anrichten aufgewärmt werden. Am besten auch dann das Schlagobers gut einmixen. Die Croûtons mit Lebkuchengeschmack erst am selben Tag zubereiten, da sie leicht ranzig werden.

INFO: Weihnachtsmenüvorschlag

Probieren Sie unser festliches Weihnachtsmenü:

• Als Vorspeise schmeckt Rote-Rüben-Carpaccio mit Schafkäse.
• Fleischtiger machen mit der knusprigen Weihnachtsente weiter, als vegetarische Variante empfehlen sich die köstlichen Pastinakengnocchi.
• Als süßen Abschluss empfehlen wir den französischen Klassiker Tarte Tatin.

Rezept: Georg Staber-Gossi

Enthalten in Ausgabe 6 / 2023