Kastanienmousse mit Portweinzwetschken

1. So bereiten Sie die Kastanienmousse zu: Den Kastanienreis auftauen und glatt rühren.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 
3. Das Ei mit dem Zucker in einem hitzebeständigen Gefäß über Dampf aufschlagen, bis eine helle, dick-cremige Masse entsteht.
4. Parallel dazu die weiße Schokolade schmelzen und unter die Ei-Zucker-Mischung rühren.
5. Die eingeweichte Gelatine mit einem Schuss Rum (optional mit etwas flüssigem Schlagobers) leicht erwärmen, auflösen und unter die Mousse heben.
6. Das Schlagobers halbsteif schlagen und abschließend unterheben.
7. Die Mousse in beliebige Gefäße füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
8. Vor dem Anrichten die Portweinzwetschken zubereiten: Die Zwetschken entkernen und vierteln.
9. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, die Zwetschken hinzugeben und kurz mitrösten, anschließend mit Portwein ablöschen und köcheln lassen, bis die Zwetschken weich werden. Bei Bedarf noch mit Maizena eindicken.
10. Die Zwetschken auf Tellern verteilen, aus der Moussemasse mit einem Löffel Nocken ausstechen und auf den Zwetschken arrangieren.
11. Nach Wunsch die Kastanienmousse mit Portweinzwetschken vor dem Servieren mit Zimt bestreuen.

Rezept: Anna Zenz

Enthalten in Ausgabe 6 / 2025