Topfenpalatschinken mit Kokosfülle

1. Zunächst einen Palatschinkenteig herstellen: Die Eier mit Milch, Mehl und Salz zu einem glatten Palatschinkenteig verrühren. Dünne Palatschinken in einer Pfanne mit Butter ausbacken.
2. Nun die Kokosfülle zubereiten: Den Topfen und die Kokosmilch mit Zucker, Vanille, Zitronenzesten und Kokosflocken verrühren.
3. Die Palatschinken mit der Kokosfülle bestreichen, zusammenrollen, in eine gebutterte Auflaufform legen, etwas Butter darübergeben und bei 180 °C etwa 10–12 Minuten im Ofen backen, bis sie leicht gebräunt sind.
4. In der Zwischenzeit das Mangoragout zubereiten: Die Mango schälen, würfeln und in einem Topf mit Zucker, Zitronensaft und Wein kurz erhitzen, sodass ein leicht flüssiges Ragout entsteht.
5. Abschließend noch den Crunch bereiten: Die Mandeln mit Butter und Zucker in einer Pfanne goldbraun rösten.
6. Die gebackenen Palatschinken mit dem Mangoragout anrichten und mit dem Mandelcrunch bestreuen.

INFO: Mango

Die Mango gilt manchen aufgrund ihres aromatischen Geschmacks als Königin der exotischen Früchte. Indien ist das wichtigste Exportland für Mangos, rund 1.000 Sorten gibt es hier.

Die Mango sieht nicht nur wundervoll aus mit ihrem gelb leuchtenden Fruchtfleisch, sie ist auch gesundheitlich wertvoll. Mangos sind ballaststoffreich und gut verdaulich. Sie enthalten viel Vitamin C und E sowie B-Vitamine. Das Provitamin A kommt in großen Mengen darin vor. Auch Eisen, Jod und Folsäure, Magnesium, Kalium, Phosphor und Kalzium sind in Mangos enthalten. Wer Fruchtzucker nicht so gut verträgt, sollte Mangos eher meiden.

Reife Mangos sollten Sie bald essen, noch nicht ganz ausgereifte Früchte lagern Sie am besten bei Raumtemperatur.

Rezept: Anna Zenz

Enthalten in Ausgabe 1 / 2026