Weichseltarte mit Spekulatiusboden

1. Zuerst den Spekulatius fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter gut vermengen.
2. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Tarteform drücken, dabei einen leichten Rand formen und kühl stellen.
3. Inzwischen die Weichseln gut abtropfen lassen.
4. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
5. Mascarpone, Topfen, Staubzucker, Vanillezucker und Zimt cremig verrühren.
6. Die Gelatine in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auflösen, etwas Creme einrühren, dann alles zügig unter die restliche Masse ziehen.
7. Das Schlagobers steif schlagen und unterheben.
8. Etwa zwei Drittel der abgetropften Weichseln unterrühren.
9. Die Fülle auf den vorbereiteten Boden streichen und die restlichen Weichseln dekorativ obenauf verteilen.
10. Die Weichseltarte mit Spekulatiusboden mindestens 4 Stunden kalt stellen (besser über Nacht).

INFO: Spekulatius

Spekulatius ist ein keksartiges Mürbteiggebäck mit verschiedenen Motiven. Neben Butter- und Mandelspekulatius ist der Gewürzspekulatius mit Gewürzen wie Zimt, Kardamom oder Nelken wohl am verbreitetsten. Um den Namen ranken sich einige Geschichten:

• Traditionell schenkte man dieses Gebäck den Kindern am 6. Dezember. Manche Quellen erzählen, dass daher auch der Name kommen soll. Der heilige Nikolaus war nämlich Bischof und soll den Beinamen „der Schauende“ gehabt haben, was im Lateinischen speculator heißt. 
• Eine andere Begriffserklärung bezieht sich auf das niederländische Wort für Gewürze – specerij heißen sie dort und könnten zum Namen Spekulatius beigetragen haben.
• Auch das Motiv auf den Keksen, das mit Modeln quasi aufgedruckt wird, könnte namensgebend gewesen sein: Das lateinische Wort speculum heißt so viel wie Spiegel oder Abbild.

Rezept: Anna Zenz

Enthalten in Ausgabe 6 / 2025