Pestohendl mit Paradeiser-Bohnen-Ragout

1. So einfach bereiten Sie das Pestohendl zu: Je eine Hühnerbrust mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein großes Blatt Backpapier legen, mit Pesto marinieren.
2. Das Backpapier oben einschlagen und an den Seiten gut verschließen. Das Packerl auf ein Blech geben.
3. Die Erdäpfel gut waschen und vierteln. Zum Hendl auf das Blech geben und mit Salz und Olivenöl marinieren. 
4. Das Blech mit den Hendlpackerln und den Erdäpfeln ca. 20–25 Minuten bei 180 °C ins Backrohr schieben.
5. In der Zwischenzeit das Paradeiser-Bohnen-Ragout zubereiten: Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden und in Olivenöl anbraten, Paradeis­mark dazugeben und mitrösten.
6. Mit Wasser ablöschen und die gestückelten Paradeiser, Salz, Pfeffer und Bohnen zugeben. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen.
7. Die Hendlbrüste aus dem Papier nehmen und mit den Erdäpfeln auf dem Bohnenragout anrichten. Mit frischen Kräutern und etwas Olivenöl dekorieren.
8. Pestohuhn zum Mitnehmen: Das Hendl, das Ragout und die Kartoffeln auf Behälter verteilen und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp: 

Pestos sind unglaublich wandlungsfähig: eine Geschmackszutat, Nüsse oder Samen, Gewürze, etwas Käse – und schon haben Sie ein feines Pesto! 

INFO: Kidneybohnen

Die Kidneybohne, auch Indianerbohne oder Rote Bohne genannt, ist eine Sorte der Gartenbohne (Phaseolus vulgaris), die ihren Namen ihrer Ähnlichkeit in Form und Farbe mit der Niere (englisch „kidney“) verdankt. Angebaut wird sie hauptsächlich in Afrika und Amerika, wie andere Bohnen braucht auch sie ein feuchtes Klima für gutes Wachstum. Verzehrt werden nur die Bohnenkerne ohne Hülsen in gekochter Form.

Kidneybohnen sind reich an pflanzlichem Protein, Ballaststoffen, Magnesium, Eisen und Folsäure, fördern die Verdauung und halten lange satt. Verwendet werden sie gerne im Chili con Carne (auch in der vegetarischen Variante), im Salat oder als Basis für vegetarische Laibchen.

Rezept: Sandra Kollegger, Kosa kocht

Enthalten in Ausgabe 3 / 2026