• Toast Caprese: Die Zutaten für den Toastbrotteig genau auswiegen und einen glatten Germteig daraus kneten, zugedeckt darf der Teig nun etwa 30 Minuten gut aufgehen.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
• NY-Club-Sandwich: Zunächst die Baguettes für die Sandwiches zubereiten.
• Fladenbrottasche mit Gemüsefülle: Aus den Zutaten einen Germteig zubereiten. Dafür die Zutaten genau auswiegen und mit Hilfe der Küchenmaschine den Teig gut auskneten.
Den Sauerteig 12 Stunden vor dem Backvorgang ansetzen: den Sauerteigansatz mit 300 g Roggenmehl und 300 g Wasser verrühren und zugedeckt bei Zimmertemperatur reifen lassen.
• Für die pikante Weißkrautsuppe mit Speck den Speck in kleine Würfel schneiden, in einem geeigneten Topf das Butterschmalz erhitzen und darin die Speckwürfel anr
• Für das Früchte-Sushi zunächst einen Milchreis zubereiten: Dazu die Milch mit Zucker, Vanillezucker und Salz aufkochen und den gewaschenen Reis dazugeben.
• Erdäpfelstrudel mit Faschiertem: Zunächst alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, die Teigkugel mit Öl bepinseln und zugedeckt mindestens 30 Minuten rasten lassen.
• Ein dunkler Kirschkuchen mit Kakao fängt den Juni perfekt ein und ist einfach und schnell zubereitet: Dazu zunächst die Eier trennen und das Eiklar zu sehr steifem Schnee schlage
• Zunächst für die Suppe den Knoblauch und den Lauch putzen und klein schneiden.
• In einer Pfanne etwas Kristallzucker mit Wasser erhitzen und die Nüsse dazugeben. Sobald das Wasser verdunstet ist, beginnt der Zucker zu karamellisieren.
• Die Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen und den Sauerrahm einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd Webmit dem Öl zum Teig geben.
• Für die Zubereitung der Espresso-Obers-Creme die Gelatine in kaltem Wasser einlegen. Das Schlagobers steif schlagen und den Mascarpone mit dem Zucker und dem Espresso glatt rühren.
• Für den Teig zunächst alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. Jetzt darf der Teig gut durchkühlen und 30 Minuten im Kühlschrank rasten.
• Salz mit Wasser auflösen. Mit allen Teigzutaten in einer Schüssel von Hand oder mittels Knetmaschine einen festeren Teig bereiten.
• Salz mit Wasser auflösen. Mit allen Teigzutaten in einer Schüssel von Hand oder mittels Knetmaschine einen festeren Teig bereiten.
• Salz mit Wasser auflösen. Mit allen Teigzutaten in einer Schüssel von Hand oder mittels Knetmaschine einen festeren Teig bereiten.
• Werden die Sprossen selbst gezogen, dann muss damit 4 Tage vorher begonnen werden. Ansonsten die Sprossen auch fertig kaufen.
• Die Saiblingsfilets auf Gräten kontrollieren, abwaschen, trocken tupfen und die Haut abziehen, anschließend in feine Würfel schneiden.
• Für die Fülle den Maisgrieß mit Salz und Wasser aufkochen und dann zugedeckt bei ausgeschaltetem Herd ca. 15 Minuten fertig garen.
• Für die Erdäpfel-Vogerlsalat-Suppe zunächst die Erdäpfel waschen, schälen und in walnussgroße Stücke schneiden.
• Die Wachteln auslösen, wozu ein scharfes Messer benötigt wird: Zuerst die Schenkel und Flügel entfernen, anschließend vom Brustbein weg möglichst am Knochen entlang das Brustfleisch lösen.
• Den Speck, die Zwiebel und den Knoblauch würfeln und in Butterschmalz anrösten. Die Milch dazugeben und aufkochen lassen. Das Knödelbrot in eine Schüssel geben und mit der Milchmasse übergießen.
• Die Rindschnitzel mit dem Schnitzelklopfer gleichmäßig ausklopfen.
Joghurt-Rosen-Creme • Das Schlagobers aufschlagen, mit dem Naturjoghurt vermengen, nach Geschmack mit Rosenzucker süßen und mit Rosenblüten nach Belieben verzieren.
• Zunächst das Alpengarnelentatar zubereiten: Die geschälten und gewaschenen Garnelen (vier aufheben) und die Schalotte 2 Minuten in Butter dünsten, überkühlen lassen, dann Garnelen und Schalotte f
• Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken, in einem Topf in Öl glasig anbraten und den Risotto-Reis und die Safranfäden dazugeben. Mit Wein ablöschen und verdampfen lassen.
• Die Hirse heiß abspülen und in der Gemüsebrühe gar kochen, anschließend auskühlen lassen.
• Das Wasser oder die Gemüsebrühe erhitzen und über den Couscous gießen. Alles zusammen zugedeckt kurz ziehen lassen und auskühlen lassen.
• Für die Kressesuppe die Kresse abschneiden und gemeinsam mit der Petersilie kurz waschen und abtropfen lassen.
• Frühlingsaufstrich mit Sesamkringel: Den Grünkern in reichlich Wasser gar kochen, die gekochten Eier schälen, Eidotter und Eiklar trennen, die Karotte schälen und fein reiben, di
Aus den Zutaten einen Germteig zubereiten und zugedeckt an einem warmen Ort gut aufgehen lassen.
• Spinat-Topfen-Torte: Den Blattspinat auftauen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken, die Eier trennen.
• Für die Sacherschnitte zunächst die Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen, die Butter und den Puderzucker cremighell aufschlagen und das Vanillemark einrühren.
• Aus allen Zutaten einen mittelfesten Germteig bereiten, diesen zugedeckt gut aufgehen lassen. Den Blumentopf (bzw. zwei kleine Töpfe) mit Backpapierstreifen auslegen.
• Das Weißbrot oder die Semmeln in kleine Würfel schneiden (oder fertiges Knödelbrot verwenden), die Zwiebel schälen, würfeln, glasig dünsten, dann mit warmer Milch, Eidottern und Gewürzen zu den S
Rindsuppe Eine Rindssuppe selber machen ist im Grunde ganz einfach, kann aber doch die eine oder andere Frage aufwerfen, mit diesem Rezept klappt’s bestimmt.
• Aus allen Zutaten einen mittelfesten Germteig bereiten, diesen zugedeckt gut aufgehen lassen. Den Blumentopf (bzw. zwei kleine Töpfe) mit Backpapierstreifen auslegen.
• Die Spargelcrêpes mit Petersiliensauce sind eine raffinierte Variante, um Spargel zuzubereiten.
• Alle Zutaten außer dem Weingeist unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen, während dem Auskühlen immer wieder umrühren.
• Das Schlagobers, den grob geriebenen Parmesan und den Blauschimmelkäse (in kleine Stückchen geschnitten) in einer Pfanne aufkochen und mit dem Mixstab zu einer sämigen Creme pürieren.
• Für den Sauerhonig die Kräuter in ein kleines verschließbares Glas geben. Das Ansatzbehältnis zu einem Drittel mit den Kräutern füllen und mit Essig voll aufgießen, danach verschließen.
