Den Kristallzucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit dem Apfel-Karotten-Saft ablöschen, zu einem Sirup einkochen und anschließend auskühlen lassen.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Zunächst die Hasenkekse zubereiten: Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kühl rasten lassen.
Erdäpfelbaguettes Die Germ in Zucker und lauwarmer Flüssigkeit auflösen, dann mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig kneten, zugedeckt ca. 20 Minuten rasten lassen.
Die Germ in lauwarmer Milch auflösen, mit den restlichen Zutaten zu einem nicht zu weichen Germteig verkneten (ca. 10 Minuten) und ca. 20 Minuten rasten lassen.
Das Wasser aufkochen, die Früchteteebeutel und den Honig zugeben und 10 Minuten ziehen lassen.
Aus dem Pizzateig zwei große Kreise als Hasenköpfe und 4 Ellipsen als Ohren ausschneiden.
Die Zutaten, also den Topfen, das Schlagobers, die Crème fraîche sowie Salz und Pfeffer, gut miteinander verrühren, in ein sauberes Küchentuch geben, pressen und zwei Tage im Kühlschrank in ei
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie verpacken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Eier schälen und klein hacken. Den Osterschinken in Scheiben schneiden.
Mit der Fülle für den Shepherd's Pie beginnen: Das Fleisch zuputzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden (man kann auch Faschiertes verwenden).
Zunächst die Croûtons zum Bestreuen des Auflaufs zubereiten: Das Brot in kleine Stücke reißen. Butter in einer Pfanne zerlassen, den Knoblauch schälen und blättrig schneiden.
Die Melanzani waschen, die Enden abschneiden und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einen großen Teller oder ein Backblech legen, salzen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Den Zartweizen in kochendem Salzwasser bissfest garen, dann abseihen. Den Spinat waschen, trocken schleudern, die Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden.
Zunächst die Erdbeermarmelade zubereiten: Die Erdbeeren waschen, putzen und mit dem Gelierzucker sowie dem Abrieb und dem Saft der Zitrone pürieren.
Bereiten Sie zunächst die Bärlauchkruste für das Schweinsfischerl zu: Den Bärlauch sehr fein hacken und in 50 g Butter anschwitzen, leicht salzen und pfeffern, die Brösel dazu
Die Bärlauchblätter in reichlich Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, herausnehmen und kalt abschrecken. Das Wasser auspressen und die Blätter grob schneiden.
Zunächst die Topfenknödel herstellen: Für den Knödelteig den Topfen auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb geben und 30 Minuten abtropfen lassen.
Saltimbocca: Die Schnitzel klopfen, mit etwas Salz würzen. Auf jede Schinkenspeckscheibe ein Schnitzel legen und auf jedes Schnitzel ein Salbeiblatt geben.
Zunächst die Suppe zubereiten: Die Topinambur gut waschen, bei Bedarf mit einer Bürste abreiben, abtrocknen und in Stücke schneiden.
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und beiseitestellen. Den Feta (bzw. Schafskäse) in rechteckige, längliche Stücke schneiden und in Speckscheiben einwickeln.
Die eingelegte Forelle kann auf zwei Arten zubereitet werden, entweder Sie versuchen die klassische Marinade oder Sie verarbeiten die Forelle weiter nach Art des Hauses.
Die Zeste von Zitrone und Orange mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Die Fischfilets gut zuputzen und mit Küchenrolle abtupfen.
Diese flaumigen Faschingskrapfen mit dem hübschen weißen Randerl und der süßen Marillenmarmelade werden Sie verzaubern.
So bereiten Sie den Polentaschmarren mit Topfen zu: Die Milch mit Salz aufkochen, den Polentagrieß einrieseln lassen, die Hitze reduzieren, zugedeckt unter gelegentlichem Umrü
Die Zubereitung der Eiernockerl mit Maismehl ist ganz einfach:
Zunächst den Polentapie-Boden zubereiten: Das Wasser mit Salz und Butter aufkochen, den Polentagrieß einrieseln lassen, die Hitze reduzieren, immer wieder umrühren und zugedeckt aufquellen las
Beginnen Sie mit dem Rezept für Polentalaibchen: Den Polentagrieß in kochendes, gesalzenes Wasser einrühren und ca. 30 Minuten aufquellen lassen.
Bereiten Sie zunächst die Maiswraps zu: Die Mehle mit Wasser, Öl, Backpulver und Salz sowie Kurkuma vermengen und zu einem glatten Teig kneten.
Bereiten Sie zunächst den Strudelteig für den Kremstaler Strudel zu: Das Mehl mit Ei, Öl und Salz in eine Schüssel füllen, zwei Drittel des Wassers zugeben und mit dem Handmix
Den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Die Eier trennen, die Eiklar zu steifem Schnee schlagen.
Die Milch mit Grieß, Salz und Zucker zu einem dicken Grießkoch aufkochen, aus dem Topf nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
So bereiten Sie den Fleischtopf nach Winzer Art zu: Die Schweinsschulter von Häuten und Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden.
Das Schweinefleisch in ca. 2 cm große, mundgerechte Stücke schneiden und in der Butter in einem großen Topf scharf anbraten.
Ein tiefes Backblech vorbereiten, den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Die Erdäpfel schälen, halbieren oder vierteln und in eine Schüssel geben.
Die Weinschaumsuppe ist einfach zuzubereiten: Die Butter in einem Topf zerlassen, die beiden Zwiebeln schälen, feinwürfelig schneiden, in der Butter glasig andünsten, mit Mehl
Die Mandeln grob hacken und bei mittlerer Hitze in der Pfanne rösten, die Mandelstücke anschließend in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
Aus doppelt gefaltetem Backpapier 8 lange, etwa 10 cm breite Streifen vorbereiten.
Eine rechteckige Form oder 6 kleine Förmchen mit Frischhaltefolie auskleiden. Die Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.
Zunächst das Wildkräuterpesto zubereiten: Die Wildkräuter mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einer Küchenmaschine zerkleinern, die Hanfsamen zugeben und 10 Minuten ziehen l
Die Hirse mit heißem Wasser gut waschen.
Einen Germteig bereiten, dazu das Mehl in eine Schüssel geben, eine Grube machen, die Germ hineinbröseln, den Kristallzucker darüberstreuen, kurz stehen lassen.
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und etwas rasten lassen. Den Teig dünn ausrollen und Rechtecke (ca. 4 x 9 cm) ausradeln.
Aus allen Zutaten einen glatten Teig bereiten, gut durchkneten und ca. 30 Minuten rasten lassen.
Die Germ in der lauwarmen Milch auflösen, mit den restlichen Zutaten mit einem Handmixer mit Knethaken zu einem Teig verkneten und den Teig zugedeckt ca.
