Die Rumtopffrüchte in etwa 1 Esslöffel Mehl (von den 400 g) wenden.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Die Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen, den Grieß einrühren, die Hitze reduzieren und unter Rühren ausquellen lassen, noch heiß in Schälchen füllen und auskühlen lassen.
Das Schlagobers cremig steif schlagen und kühl stellen. Den Rotwein, die Rumtopffrüchte und etwas von der Flüssigkeit mit Zimt langsam auf ca. 65 °C erhitzen.
Aus den Zutaten rasch einen glatten Teig zubereiten und bis zur Verwendung ca. 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen.
Gebrannte Mandeln: Den Zucker, Vanillezucker und Zimt gut vermengen.
Aus den Teigzutaten einen glatten Germteig zubereiten. Die Zutaten dafür sorgfältig auswiegen und ordentlich miteinander verkneten, die Nüsse erst am Ende der Knetzeit einarbeiten.
Kletzenbrot am besten am Vortag bereits beginnen, wenn man die Kletzen lange einweicht, dann wird das Brot noch besser.
Die Quitten mit einem Tuch gründlich abreiben, waschen, Stiel und Blütenansatz entfernen. Die Früchte in grobe Stücke schneiden.
Rote-Rüben-Sterz: Die Sellerieknolle schälen und in Würfel mit ca. 0,5 cm Kantenlänge schneiden, die Rote Rübe in Würfel mit ca.
Mohnkuchen: Die Eier trennen, die Eiklar zu steifem Schnee schlagen, die Butter mit Zucker, Zitronenschale und Vanillezucker cremig rühren, die Eidotter nach und nach unterru
Die getrockneten Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag abseihen und in einem großen Topf mit Wasser (ohne Salz!) und den Lorbeerblättern zugedeckt weich kochen.
Das Welsfilet in Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer sowie mit gepresstem Knoblauch würzen. Die Oberseite mit Senf bestreichen und mit geriebenem Kren bestreuen.
Die Bohnen abseihen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Die Käferbohnen über Nacht einweichen, am nächsten Tag weich kochen und abseihen, gut abtropfen lassen.
Die Süßkartoffeln waschen, mit einem Sparschäler schälen, mit dem Spiralschneider zu dünnen Spaghetti schneiden.
Für die Lake das Salz gut im warmen Wasser verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat, dann das Wasser abkühlen lassen.
Die Gurken waschen, abbürsten, die Stiele abschneiden, die Blütenansätze entfernen und die Gurken in Scheiben schneiden.
Die Knoblauchzehen schälen, ohne dabei das untere Ende abzuschneiden. Die Zehen so dicht wie möglich und bis knapp unter den Glasrand in ein Einmachglas füllen.
Die äußersten Krautblätter entfernen, 1–2 große Krautblätter zum Abdecken beiseitelegen, den Strunk herausschneiden und das Kraut fein hobeln oder nudelig schneiden.
Die Eier trennen, die Eiklar zu steifem Schnee schlagen, die Eidotter mit Wasser, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, die Hälfte des Mehles unterheben, den steif geschlagenen Eischnee mi
Für den Boden zunächst den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Zunächst den Mürbteig für den Mohnvanillekuchen zubereiten: Dazu alle trockenen Zutaten vermengen und mit der Butter zerbröseln, zuletzt die Eier dazugeben und den Teig rasch zusammenkneten, k
Die Marillen waschen, entsteinen und würfeln. Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in Öl goldbraun anrösten.
Zunächst die Zutaten für diese Aprikosentorte bereitlegen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen. Die Nüsse mit den Semmelbröseln und dem Backpulver vermischen.
Die Butter mit dem Mixer so lange rühren, bis sie weiß ist, danach Salz, Pfeffer, kleingehackte Kräuter, Knoblauch und den Senf unterrühren.
Das Filet in dünne Streifen schneiden, die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, die Paprika entkernen und in Streifen schneiden, den Karfiol in Röschen teilen, die Zuckerschoten nach
Das Öl in einen Topf geben, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken, beides im heißen Öl langsam anrösten.
Das Mehl mit Wasser, Öl und Salz vermengen, zu einem glatten, elastischen Teig verkneten und kurz rasten lassen.
Die Amarettini zerkleinern und die Beeren waschen. Das Schlagobers steif schlagen und den Staubzucker einrühren.
Die Eier trennen, die Eidotter mit dem Kristallzucker schaumig schlagen, das Eiklar kann anderweitig verwendet werden.
Für das Biskuit die Eier mit Zucker und Vanillezucker sehr dickschaumig aufschlagen. Wasser mit Öl vermengen und langsam unter die Eimasse schlagen.
Aus allen Teigzutaten einen Germteig bereiten und ca. 10 Minuten in der Knetmaschine gut kneten. Den Teig für die Pfirsich-Kräuter-Knöpfe zugedeckt gut aufgehen lassen.
Aus allen Teigzutaten einen Germteig bereiten und ca. 10 Minuten in der Knetmaschine gut kneten. Zugedeckt gut aufgehen lassen.
Aus allen Teigzutaten einen Germteig bereiten und ca. 10 Minuten in der Knetmaschine gut kneten. Zugedeckt gut aufgehen lassen.
Aus allen Teigzutaten einen Germteig bereiten und ca. 10 Minuten in der Knetmaschine gut kneten. Zugedeckt gut aufgehen lassen.
Am Vortag für den Vorteig die Germ im lauwarmen Wasser 10 Minuten gehen lassen, dann das Mehl gut unterrühren und zugedeckt gehen lassen.
Von einem Pfirsich 4 Spalten abschneiden, diese jeweils auf einen kleinen Holzspieß stecken und als Garnitur zur Seite stellen.
Für den Teig die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Speiseöl und Mineralwasser unterrühren, das Mehl mit Backpulver mischen, sieben und unterheben.
Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten, mindestens 30 Minuten kühl rasten lassen.
Für die Palatschinken alle Zutaten mit einem Schneebesen gut verrühren und 15 Minuten ziehen lassen.
Zunächst das Biskuit für den Kern des Schokoladegugelhupfs vorbereiten: Die Eier trennen, die Eiklar zu steifem Schnee schlagen, dabei nach und nach den Zucker zugeben und so lange schlagen, b
Erdbeercurd: Die Erdbeeren mit Wasser in einen Topf geben, aufkochen lassen und durch ein Sieb streichen, damit man den Saft der Erdbeeren erhält.
Die Einmachgläser 10 Minuten lang in einem großen Topf auskochen und anschließend auf trockenen Geschirrtüchern abtropfen lassen.
Die Erdäpfel schälen und würfelig schneiden, die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein schneiden, die Zucchini waschen und würfelig schneiden.
Die Zucchini und die Zwiebeln zunächst mit dem Salz vermischen und über Nacht zugedeckt ziehen lassen. Das Salz entzieht den Zucchini die Flüssigkeit.
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zucchini waschen, putzen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob raspeln.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Briochescheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, die Himbeeren darauf dicht verteilen.
Die Rehschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, die Jungzwiebeln in gröbere Ringe schneiden.
