Nigilan mit Honigtunke

1. Weizenmehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde machen, die Germ hineinbröckeln und mit Zucker und etwas lauwarmer Milch glatt rühren. Das „Dampfl“ zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
2. Die übrigen Zutaten beifügen und so viel lauwarme Milch dazugeben, dass ein geschmeidiger, nicht zu fester Teig entsteht. Gut verkneten und dann den Germteig zugedeckt an einem war­men Ort ca. 50 Minuten gehen lassen.
3. Das Erdnussöl erhitzen.
4. Mit einem in Öl getauchten Esslöffel Nocken aus dem Teig stechen und ins heiße Öl legen. Von allen Seiten hellbraun backen und anschließend auf Küchen­papier abtropfen lassen.
5. Für die Tunke Weißwein mit den rest­lichen Zutaten erhitzen (nicht kochen!).
6. Die Nigilan mit Honigtunke servieren.

Tipp:

Nigilan heißen auch Niggelen. Es handelt sich um ein traditionelles Schmalzgebäck aus Südtirol, verwandt sind sie mit den gebachenen Mäusen. 

Rezept: Südtiroler Bäuerinnenorganisation 

Enthalten in Ausgabe 1 / 2024