Eier Benedict mit Osterschinken

1. Für die pochierten Eier je ein Stück Frischhaltefolie auf ca. 20 × 20 cm schneiden. In die Mitte etwas Öl pinseln und vorsichtig je ein Ei daraufschlagen. Die Ecken der Folie zusammennehmen, vom Ei weg die Luft nach oben herausdrücken und einen Knoten in die Folie machen. Den Knoten so zusammenziehen, dass das Ei etwas Druck hat. Mit jedem Ei so verfahren.
2. Für die Sauce hollandaise die 200 g Butter in einem kleinen Topf auf niedriger Temperatur schmelzen und dann die klare Butter durch ein feines Sieb abgießen und warmhalten.
3. Die Dotter mit Weißwein oder Essig, Salz und Pfeffer in einer Kasserole im Wasserbad bei mittlerer Hitze gut aufschlagen. Wenn die Dottermasse schaumig und cremig ist, vom Herd nehmen und weiterschlagen.
4. Die lauwarme, geklärte Butter unter kräftigem Weiterschlagen langsam in die Masse fließen lassen. Mit dem Saft der halben Zitrone
5. und eventuell noch Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Eier in reichlich Wasser 4 ½ Minuten pochieren, herausnehmen, das Säckchen unter dem Knoten aufschneiden und das Ei mit einem Löffel herausheben.
7. Die pochierten Eier auf halbierten, in Butter gerösteten und mit Osterschinken belegten English Muffins anrichten und mit Sauce hollandaise begießen. Mit reichlich Schnittlauch bestreuen.

Tipps:

Eier Benedict ist eine traditionelle Frühstücksspeise aus den USA.

English Muffins können Sie auch einfach selber machen. 

Rezept: Georg Staber-Gossi

Enthalten in Ausgabe 2 / 2024