Hafer-Pilz-Laibchen als Club-Sandwich

1. Die Pilze grob zerteilen und mit der geviertelten Zwiebel und dem Knoblauch in einer Küchenmaschine zerkleinern.
2. Danach die Haferflocken hinzugeben, mit der Würzpaste, dem Senf und Salz sowie dem Wasser und den Kräutern nochmals durchmixen.
3. Die Jungzwiebel waschen, fein schneiden und unter die Masse rühren.
4. Die Masse soll leicht feucht und klebrig sein – ist sie zu trocken, noch etwas Wasser hinzufügen. 15 Minuten kühl stellen und durchziehen lassen.
5. Nun die Masse in 6 Teile teilen.
6. Mit einem Löffel/Eisportionierer je eine Pilzmassekugel auf 10 x 10 cm große Butterbrotpapierstücke geben, mit einem zweiten Papierstück abdecken und mit einem Burgerformer Laibchen formen – alternativ geht auch ein Spiegeleiformer oder man formt mit nassen Händen eine Kugel und drückt sie anschließend flach.
7. Das obere Papierstück abziehen. In einer Pfanne das Öl erhitzen oder den Kontaktgrill/Toaster bzw. die Grillplatte etwas einölen und das vorgeformte Laibchen mit Hilfe des Papiers verkehrt auf die heiße Fläche geben. Bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten auf einer Seite anbraten/-grillen, danach wenden.
8. Das Toastbrot im Toaster antoasten, Gemüse nach Wahl vor­ bereiten (streifig schneiden, grob raspeln …) und mit den Laibchen auf den Toastscheiben verteilen.
9. Saucen nach Wahl in Schüsserln dazureichen oder auch schon auf die Laibchen geben.

Tipp:

Die Laibchen eignen sich als Ersatz für faschierte Laibchen oder als vegane Burgerpattys – sie schmecken auch kalt!

Rezept: Michaela Friedl, Diätologin, Pilzzüchterin und Workshopleiterin bei GutBehütet, www.gutbehuetet.at

Enthalten in Ausgabe 1 / 2026