High-Protein-Bowl

1. Die fein gewürfelte Zwiebel in Olivenöl glasig anrösten.
2. Den Buchweizen hinzufügen und kurz mitrösten.
3. Mit Gemüse­ fond aufgießen und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und der Buchweizen weich, aber noch leicht bissfest ist, salzen.
4. Die Edamame in kochendem Wasser garen, anschließend abgießen.
5. In einer Pfanne die Edamame mit etwas Butter und fein gehacktem Knoblauch kurz anrösten.
6. Die vorgegarte Rote Rübe in Stücke schneiden, die Gurke klein schneiden und die Karotten entweder fein hobeln oder in dünne Streifen schneiden.
7. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, grob hacken und leicht salzen. 
8. Für das Dressing den Skyr mit Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren.
9. Den Buchweizen als Basis in Schüsseln geben und die vorbereiteten Toppings darauf anrichten.
10. Die High-Protein-Bowl mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und das Dressing darübergeben oder separat servieren.

INFO: Edamame

Edamame sind unreif geerntete und deshalb noch grüne Sojabohnen. Das Wort Edamame bedeutet „Bohnen am Zweig“, die einzelnen Bohnen reifen wie Erbsen in einer Schote heran. Sie sind leuchtend grün und haben ein nussiges bis leicht süßes Aroma. Vor dem Verzehr müssen sie gekocht oder gedämpft werden, da sie im rohen Zustand die Aufnahme bestimmter Nährstoffe verhindern. Im Handel sind sie meist verzehrfertig im Glas, in der Dose oder tiefgekühlt erhältlich. Edamame liefern alle neun essentiellen Aminosäuren in idealem Verhältnis. Ihre biologische Wertigkeit von 75 bis 85 gehört zu den besten unter pflanzlichen Proteinquellen. Der Eiweißgehalt der Sojabohnen liegt bei 13 % und auch der Ballaststoffgehalt ist erwähnenswert.

Rezept: Anna Zenz

Enthalten in Ausgabe 4 / 2026