Hot-Honey-Seitan mit Brokkoli und Reis

1. Den vorbereiteten Seitan in mundgerechte Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl rundum goldbraun und knusprig anbraten.
2. Währenddessen Honig, Wasser, Paradeismark, Chiliflocken, Sojasauce und etwas Zitronensaft vermengen.
3. Sobald der Seitan knusprig ist, die Hitze leicht reduzieren und die Marinade in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und unter ständigem Wenden kurz karamellisieren lassen, bis der Seitan gleichmäßig glänzt und eine leicht klebrige Konsistenz entsteht.
4. Den Reis gründlich waschen und bei leichter Hitze in der doppelten Menge gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garen, ohne umzurühren.
5. Zum Schluss den Reis mit etwas Sesamöl abschmecken.
6. Den Brokkoli in Röschen teilen und dämpfen oder kochen, bis er gar ist, zuletzt salzen.
7. Den Hot-Honey-Seitan mit Reis und Brokkoli servieren.

INFO: Seitan

Der Begriff „Seitan“ ist ein japanisches Kunstwort, das von George Ohsawa, dem Begründer der modernen Makrobiotik, in den 1960er-Jahren geprägt wurde. Die erste Silbe sei steht für „aus etwas gemacht“, „richtig“ oder „Leben“, tan leitet sich vom japanischen Wort für Protein oder Eiweiß ab. Seitan bedeutet somit frei übersetzt „aus Protein hergestellt“ oder „Protein des Lebens“. Mit 25 bis 30 g Protein pro 100 g gehört Seitan zu den pflanzlichen Lebensmitteln mit dem höchsten Proteingehalt. Die biologische Wertigkeit hingegen ist relativ gering, was vor allem am Mangel von Lysin liegt. Seitan sollte also idealerweise mit Lebensmitteln mit hohem Lysingehalt, etwa Hülsenfrüchten oder Kürbiskernen, kombiniert werden.

Rezept: Anna Zenz

Enthalten in Ausgabe 4 / 2026