Gefüllte Zucchini mit Hirse

1. Die Hirse in einem Sieb so lange waschen, bis das Wasser klar ist.
2. Danach die Hirse mit der dreifachen Menge an Wasser in einem Topf kochen, bis das Wasser verdunstet ist.
3. Die Hirse vom Herd nehmen und noch etwa 10 Minuten nachziehen lassen.
4. Die Erdäpfel roh schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf weich kochen.
5. Zwiebel hacken und Paprika in kleine Würfel schneiden.
6. Die Zwiebel- und Paprikawürfel in einer Pfanne kurz anschwitzen und anschließend mit der Hirse vermengen.
7. Nun den Ziegenkäse hineinbröseln und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Zucchini der Länge nach halbieren, aushöhlen und mit der Hirsemischung füllen.
9. Auf ein Blech mit etwas Olivenöl legen und im Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.
10. Die Petersilie hacken und zur Seite stellen.
11. Das Wasser der gekochten Erdäpfel abseihen. Die Erdäpfel mit dem Stampfer zerdrücken und danach Butter und warme Milch hinzufügen.
12. Nun die gehackte Petersilie unter die Erdäpfel heben. Wenn man eine intensivere Farbe wünscht, das Püree noch etwas pürieren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
13. Die gefüllten Zucchini mit Hirse mit dem Püree anrichten und mit Kräutern und Sprossen garnieren.

Tipp

Auch bunte Rübenchips sehen als Garnitur zu diesem vegetarischen Zucchinigericht hübsch dazu aus.

Rezept: Sandra Loidolt

Enthalten in Ausgabe 4 / 2026