English Muffins

1. Milch, Wasser und Honig in einer großen Schüssel mit der Germ verrühren. Die zerlassene, abgekühlte Butter mit einem Löffel einrühren. Salz und die Hälfte des Mehls zugeben und vermengen, dann den Rest des Mehls einrühren.
2. Sobald sich die Bestandteile verbinden, zuerst in der Schüssel, dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5–10 Minuten zu einem weichen und geschmeidigen Teig kneten.
3. Den Teig in eine saubere, geölte Schüssel geben. Zugedeckt bei warmer Zimmertemperatur auf das doppelte Volumen gehen lassen, das dauert rund 1 Stunde.
4. Den Teig auf eine nicht (oder kaum) bemehlte Arbeitsfläche geben und in 7 gleiche Stücke teilen – am besten abwiegen. Die Teiglinge zu glatten Kugeln formen (Ränder zur Mitte falten und rundwirken) und 5 Minuten entspannen lassen.
5. Die Kugeln mit einem Nudelholz auf einer mit Grieß bestreuten Arbeitsfläche zu Fladen mit 9 cm Durchmesser ausrollen.
6. Die Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes und mit Grieß bestreutes Backblech legen, die Oberseite ebenfalls mit Grieß bestreuen und nochmals mit einem Geschirrtuch zugedeckt gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind, rund 45 Minuten.
7. Eine oder zwei Pfanne(n) – z. B. aus Gusseisen – auf dem Herd auf mittlere Hitze ohne Öl vorheizen. Etwas Grieß in die Pfanne streuen und die Muffins auf jeder Seite goldbraun backen. Bei geringer Hitze dauert das gesamt ca. 10 Minuten. Wenn sich die Teigfladen aufwölben, einfach mit einer Spachtel gegendrücken.

Tipp: 

Probieren Sie die English Muffins als Basis zu Eiern Benedict. 

Rezept: Georg Staber-Gossi

Enthalten in Ausgabe 2 / 2024