Spätzleauflauf mit Joghurt
Käsespätzle sind ein echter Küchenklassiker. Dieses Rezept ist raffinierter: Die Spätzle werden mit Gemüse und Schinken gemischt und mit einem Joghurt-Ei-Guss sowie reichlich Käse überbacken.
#Rezept-Nr.: 20993
Bewertungen
Joghurtzopferl & Joghurt-Dinkel-Fladen
Feines Gebäck mit Joghurt – süß & pikant
Beschreibung der Zubereitung
Joghurt-Sesam-Zopferl
- Die trockenen Zutaten für den Germteig in eine Schüssel geben, Joghurt mit Milch leicht erwärmen (nicht über 40 °C), die Germ in der Joghurtmilch auflösen und mit dem Ei und Rapsöl zum Mehl geben.
- Alles gut miteinander verkneten – es soll ein weicher, glatter Teig entstehen. Bei Bedarf etwas Joghurt oder Milch nachgeben. Den Germteig ca. 20 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt rasten lassen.
- Nun den Germteig in ca. 90 g schwere Stücke teilen, diese rund schleifen und kurz entspannen lassen.
- Jede Teigkugel zu einem dünnen Strang ausrollen, diesen halbieren und zu einem Kreuz auflegen.
- Nun den oberen mit dem unteren und anschließend den linken mit dem rechten Strang kreuzen und so fortfahren, bis das Zopferl fertig geflochten ist.
- Die Zöpfe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, noch einmal ca. 20 Minuten rasten lassen, mit lauwarmer Milch bestreichen und mit Sesam bestreuen.
- Die Joghurtzöpfe bei 180 °C Umluft im vorgeheizten Rohr ca. 15 Minuten backen.
Joghurt-Dinkel-Fladen mit Topfen-Früchte-Topping
- Die trockenen Zutaten für den Germteig in eine Schüssel geben, Joghurt mit Milch leicht erwärmen (nicht über 40 °C), die Germ in der Joghurtmilch auflösen und mit dem Rapsöl zum Mehl geben.
- Topping: Alle Zutaten (Topfen, Eidotter, Kristallzucker, Zitronenschale, Vanillezucker und -puddingpulver) miteinander vermengen, nicht zu lange rühren, da es sonst immer flüssiger wird!
- Den Germteig ca. 0,5 cm dick ausrollen, Kreise mit einem Durchmesser von etwa 8 cm ausstechen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Die Teigreste noch einmal zusammenkneten, kurz rasten lassen, ausrollen und weitere Kreise ausstechen.
- Nun auf jeden Teigkreis in der Mitte einen Löffel Topfenmasse verteilen und die Fladen noch einmal für 20 Minuten warm rasten lassen.
- Das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen, unmittelbar vor dem Backen die Früchte auf dem Topfentopping verteilen, die Fladen für ca. 12 Minuten backen.
Tipps:
- Idealerweise ist die Fülle zimmerwarm, da der Germteig sonst sehr lange benötigt, um aufzugehen.
- Auch eingefrorene Zwetschken oder Heidelbeeren sowie Kompottmarillen können für die Joghurt-Dinkel-Fladen verwendet werden.
Rezept: Barbara Zenz, Seminarbäuerin
Enthalten in Ausgabe 3 / 2026
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 260/154
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 43/24
g |
| Cholesterin-Gehalt | 14/24
mg |
| Fett-Gehalt | 7/4,6
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 2,3/1,2
g |
| Protein-Gehalt | 7/4,2
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | je Stück Zopferl/Fladen
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 4/2
|
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