Kürbiskern-Käse-Tannenbaum

1. Aus Mehl, Wasser, Germ, Honig, Öl und Salz einen Germteig bereiten und diesen ca. 30 Minuten rasten lassen.
2. Danach den Teig rechteckig ausrollen, eine Hälfte mit Ei bestreichen und mit Käse und Kürbiskernen bestreuen.
3. Anschließend zusammenklappen und in 3 cm breite Streifen schneiden.
4. Diese Teigstreifen einige Male um die eigene Achse drehen und in Tannenbaumform auf ein Backblech legen.
5. Den Germteig noch einmal aufgehen lassen, dann mit Ei bestreichen und bei 180 °C Umluft ungefähr 25 Minuten goldbraun backen.

INFO: Kürbiskerne 

Die Kürbispflanze zählt zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt – bereits vor etwa 10.000 Jahren wuchsen im Süden Mexikos Gartenkürbisse. Nach Europa gelangten die Kürbisse nach der Entdeckung Amerikas und verbreiteten sich von Spanien ausgehend im 16. Jahrhundert über den Kontinent.
Im 18. Jahrhundert hat man in der Steiermark nachgewiesenermaßen bereits Kürbisse für die Ölgewinnung angebaut. Die Kürbiskerne waren damals jedoch hartschalig, was die Ölproduktion aufwendig machte. Ende des 19. Jahrhunderts sind dann vermutlich durch eine Mutation Kürbisse mit weichschaligen Kernen aufgetaucht: der Steirische Ölkürbis war geboren. 
Der Gleisdorfer Ölkürbis gilt als Ursprungssorte für alle heute verfügbaren Sorten. In Österreich gibt es vier relevante Populationssorten des Ölkürbisses. Diese sind samenfest, können selbst weitervermehrt werden und sind vor allem im Bioanbau wichtig. Zusätzlich gibt es eine große Vielfalt von Hybridsorten für alle möglichen Anforderungen, die mit höheren Erträgen und häufig besserer Widerstandsfähigkeit punkten, jedoch nicht weitervermehrt werden können.
Kürbiskerne sind reich an wertvollen ungesättigten Fettsäuren und beinhalten viel Vit­ amin E. Man sagt ihnen eine positive Wirkung auf Blase und Prostata nach, zudem sollen sie entzündungshemmend wirken.

Rezept: Anna Zenz

Enthalten in Ausgabe 6 / 2025