Bauernschöpsernes vom alpinen Steinschaf
Ein traditionsreiches Eintopfgericht mit Lammfleisch und Wurzelgemüse.
#Rezept-Nr.: 20524
Bewertungen
Geschmorte Lammstelze
Lammunterkeule - sanft geschmort
Beschreibung der Zubereitung
- Alle Zutaten für die geschmorte Lammstelze bereitstellen und den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und grob schneiden, Karotten, Sellerie und gelbe Rüben waschen, putzen und ebenfalls grob schneiden.
- Die Stelzen salzen und im Bräter scharf anbraten, herausnehmen, pfeffern, mit Kreuzkümmel würzen und mit Dijonsenf bestreichen.
- Zwiebel, Knoblauch und das Gemüse im Bräter ebenfalls anrösten, die Stelzen und den Rosmarinzweig darauflegen und die Pfanne in den Ofen schieben.
- Nach ca. 30 Minuten das Fleisch mit Rotwein ablöschen, mit Fond aufgießen und bei 140 °C weiterschmoren, bis es weich ist (ca. 90 Minuten; Garprobe: Stelzen mit einer Fleischgabel anstechen – tritt klarer Saft aus, ist das Fleisch durch). Das Fleisch während des Bratens immer wieder mit dem entstehenden Saft übergießen.
- Das Fleisch aus der Pfanne heben und zugedeckt rasten lassen. Den Bratenrückstand eventuell mit etwas Wasser aufgießen, kurz verkochen und abschmecken. Stärkemehl mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, langsam in die Sauce rühren und kochen, bis die gewünschte Bindung erreicht ist. Die Sauce abseihen.
- Das Fleisch mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Tipp:
Die geschmorte Lammkeule schmeckt wunderbar mit Polenta und glasiertem Gemüse oder Blattspinat und Erdäpfelpüree.
Rezept: Georg Staber-Gossi
Enthalten in Ausgabe 2 / 2024
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 104
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 4,3
g |
| Cholesterin-Gehalt | 24
mg |
| Fett-Gehalt | 6,3
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 1,2
g |
| Protein-Gehalt | 7
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | je 100 g (gesamt ca. 1,7 kg)
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0,4
|
Kommentare
Das könnte Sie auch interessieren
Kärntner Eisreindlingparfait
Der Kärntner Reindling ist ein beliebter Klassiker der süßen Küche – vor allem rund um die Osterzeit. Diesmal wird aus dem Reindling ein feines Parfait, noch dazu glutenfrei!
Klassischer Osterkranz
Klassischer Osterkranz aus Germteig – schmeckt am Ostermorgen zu Marmelade, aber auch zu Osterschinken.
Nougathasen
Traditionelle Germteig-Osterhasen mit einer feinen Nuss-Nougatfülle – diese Nougathasen zaubern nicht nur Kindern beim Osterfest ein Lächeln auf die Lippen, das Hefegebäck gehört zu Ostern für alle
