Porridge mit Roggen, Apfel und Zimt: Die Pastinakenwurzel fein reiben, den Apfelsaft und das Wasser mit Salz und Zimtpulver zum Kochen bringen.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
- Erdäpfel-Kaffee-Nusskipferln: Die Germ in lauwarmer Milch und Zucker auflösen, die Butter zerlassen und überkühlen lassen, dann alle Zutaten in die Knetschüssel geben und zu einem geschmeidige
- Buchweizen-Erdäpfelbrot: Für den Buchweizensauerteig die Zutaten in eine Schüssel geben, gut verrühren und zugedeckt 12 Stunden stehen lassen.
- Erdäpfelweißbrot: Die Germ in lauwarmer Milch und Zucker auflösen, die Butter zerlassen und überkühlen lassen.
- Roggen-Erdäpfelbrot: Die frisch gekochten, noch warmen Erdäpfel schälen und gleich passieren.
- Honiggesüßtes Champagnerbrot: Am Vortag 150 g des Mehles mit 3 g Germ und 100 ml Mineralwasser verrühren und 12 Stunden im Kühlschrank aufgehen lassen.
- Für das Biskuit die Eier mit dem Kristallzucker schaumig aufschlagen, Wasser und Öl vermischen und langsam in die Masse einrühren.
- Camembert im Speckmantel ist ruckzuck fertig: Den Camembert einfach mit Speck umwickeln und am Grill bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten, bis der Camembert ganz weich geworden ist.
- Die Zucchini putzen, waschen und der Länge nach in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Die Scheiben nebeneinanderlegen und etwas salzen.
- Den Karfiol zuputzen und in einem großen Topf 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen.
- Für die Marinade (Chimichurri – eine würzige Sauce aus fein gehacktem Gemüse und Gewürzen) den Paprika waschen, Deckel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein schneiden.
- Die Karreerose beim Fleischer in 3 cm dicke Scheiben schneiden lassen.
- Das Fleisch in walnussgroße Stücke schneiden, das Öl in einem großen Kochtopf stark erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten.
- • Aus allen Zutaten einen mittelfesten Germteig bereiten, diesen zugedeckt gut aufgehen lassen. Den Blumentopf (bzw. zwei kleine Töpfe) mit Backpapierstreifen auslegen.
- Erdbeer-Rhabarber-Sirup: Den Rhabarber waschen und schälen, die Erdbeeren waschen und halbieren.
- Topfenstrudel mit Osterbrot
- • Für den Fond den Rote-Rüben-Saft mit Gemüsefond, Sternanis und den Sellerie- und Rote-Rüben-Würfeln aufkochen und leicht salzen.
- • Dinkel-Sesambrot: Zunächst den Sesam im Backofen bei 170 °C leicht rösten, damit der Sesam einen nussartigen Geschmack bekommt.
- • Roggen-Dinkelvollkornbrot mit Kastanienmehl: Den Leinsamen in 300 ml warmen Wasser aufquellen lassen.
- • Dinkel-Hausbrot: Die Dinkelflocken mit 400 ml heißem Wasser (ist Teil der Schüttflüssigkeit) übergießen und 1 Stunde aufquellen lassen.
- • Dinkel-Topfenbrot: Die Mehle mischen und Sauerteig und Salz im Wasser auflösen, alle Zutaten in die Knetschüssel geben und mit der Hand oder der Knetmaschine zu einem geschmeidig
- • Kernölkuchen: Die Eier mit Zucker und Vanillezucker 5–6 Minuten auf höchster Stufe schaumig rühren.
- • Marzipanschnitten: Für den Mürbteig das Mehl mit der kalten Butter verbröseln, den Zucker und das Ei untermengen und rasch zu einem glatten Teig auskneten.
- • Das Eis mit Hilfe eines Eisportionierers zu schönen, runden Kugeln formen und schnell zurück in den Tiefkühler stellen.
- • Für die Zubereitung der Cantuccini die Mandeln grob hacken und den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- • Für die Panna cotta den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Schlagobers in einem Topf langsam auf ca. 75 °C erhitzen, nicht kochen lassen.
- • Überbackene Erdäpfelnudeln: Die mehligen Erdäpfel kochen, abseihen und so heiß wie möglich schälen, etwa die Hälfte vom Mehl auf die Arbeitsfläche geben, die heißen Erdäpfel durch eine Erdäpfelpr
- • Penne alla Pizza: Die Germ mit etwa 5 cl lauwarmem Wasser verrühren, etwas von dem Mehl und den Zucker untermengen, so dass ein weicher Teig entsteht, diesen mit Mehl dicht bestauben und an einem
- • Für den Grammelsterz die Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und in einer heißen Pfanne mit den gehackten Grammeln in etwas Schmalz anrösten.
- • Hühnerbrust mit Apfel-Topfen-Fülle: Die Zwiebel schälen, fein hacken und in heißem Fett anschwitzen, den Apfel feinwürfelig schneiden, in der Pfanne kurz durchschwenken und auskü
- • Weizenfladen: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und langsam vermischen, indem man von der Mitte aus arbeitet, um einen glatten, weichen Teig zu erhalten.
- • Feuerflecken: Wasser, Germ, Salz, Zucker, Kümmel, Butterschmalz oder Öl mit dem Schneebesen gut verrühren und das Mehl mit einem Kochlöffel gut in die Flüssigkeit einarbeiten.
- • Rote-Rüben-Suppe: Die Rüben waschen, 50–60 Minuten weich kochen, überkühlen lassen.
- • Die Roten Rüben gründlich waschen, in Wasser weich kochen, dann schälen und klein schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Rindsbackerln: Die Backerln im Schweineschmalz anrösten, das Wurzelgemüse und den Knoblauch dazugeben und einige Minuten mitrösten, das Paradeismark zugeben und kurz weiterrös
- • Gebratenes Karpfenfilet auf Goldrübenpüree: Die Goldrüben mit grobem Meersalz in Alufolie wickeln und bei 170 °C im Ofen 2 Stunden weich garen.
- • Weiße Rübensuppe: Die Rübchen mit der Gemüse-Wurzelbürste und kaltem Wasser gründlich säubern und würfelig schneiden, die Erdäpfel und die Schalotte schälen und würfelig schneiden, den Knoblauch
- • Die Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen. • Die Rüben sehr dünn aufschneiden, den Frischkäse mit den restlichen Zutaten glatt rühren.
- Glutenfreie Palatschinken vom Blech: Die Eier mit Milch und Mehl in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren, 15 Minuten quellen lassen, anschließend würzen und das Mineralwasser unterrü
- • Die Hühnerbrust in mundgerechte Stücke schneiden bzw. die Hühnerschenkel halbieren in Ober- und Unterschenkel.
- • Holzknechtpfandl: Den Maisgrieß in das kochende Salzwasser einkochen, gut durchrühren und bei ganz wenig Hitze ohne Umrühren 20 Minuten garen.
- • Pikante Buchweizen-Topfenschnecken: Aus den Teigzutaten einen glatten Teig kneten und zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.
- • Lauch, Erdäpfelwürfel und Schnittlauch mit Hühnerfond in einem Topf 30 Minuten leicht köcheln lassen, dann mit Milch aufgießen und die Suppe abkühlen lassen, mit dem Stabmixer sehr gut pürieren,
- • Gemüserolle: Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- • Frühlingsrollen mit Krautsalat: Zunächst den Teig für die knusprigen Frühlingsrollen zubereiten: Dafür alle Zutaten gut miteinander verrühren und in einer leicht beölten Pfanne n