Den Rettich schälen und mit der Schneidemaschine in sehr feine Blätter schneiden.
Den Apfel entkernen und kleinwürfelig schneiden.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Die Knochen einmal in Wasser aufkochen und 2–3 Minuten kochen lassen. Dann die Knochen abseihen und kalt abspülen. Dies verhindert, dass sich später Schaum bildet.
Die Zwiebel schälen und fein hacken, den Ingwer fein reiben.
Die Rollgerste schon am Vortag einweichen. Die Butter schmelzen, den Speck klein würfeln und darin anrösten.
Die Beeren und die halbierten Kirschen mit dem Saft der Zitrone und dem Gelierzucker mischen und vorsichtig unterheben, über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Semmeln entrinden, in Milch einlegen, dann gut ausdrücken und durch ein Passiersieb drücken oder richtig gut zerkneten.
Die Hälfte des Zuckers in einem Topf vorsichtig karamellisieren. Sobald ein schöner Karamell entstanden ist, den restlichen Zucker zugeben.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Gläser vorbereiten, indem man sie leicht ausfettet und bei Rexgläsern die Gummidichtung abnimmt.
Zunächst das Brioche zubereiten: Die lauwarme Milch mit Zucker mischen, die Germ hineinbröseln und auflösen.
Bereiten Sie zunächst das Toastbrot zu: Mehl und Wasser für das Kochstück kalt glatt verrühren, unter Rühren bis zur Puddingkonsistenz erhitzen, zugedeckt komplett abkühlen la
So bereiten Sie die Wachauer Weckerl zu: Den Sauerteig mit Wasser und Germ auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem weichen Teig verkneten, ca.
So bereiten Sie das Baguette mit Leinsamen zu: Die Germ im Wasser auflösen, mit den restlichen Zutaten (bis auf die Leinsamen) zu einem geschmeidigen Germteig verkneten und 30 Minuten ruhen la
Die Erdäpfel schälen, in grobe Würfel schneiden und in kaltem Wasser beiseitestellen. Staudensellerie, Karotten, Zwiebel, Knoblauch und roten Paprika in kleine Würfel schneiden.
Die Gerste mit 300 ml Gemüsefond in einen Topf geben und einmal aufkochen, dann einen Deckel auflegen und auf niedriger Stufe ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Was kann man mit Gerstenschrot alles kochen? Zum Beispiel knusprige vegetarische Gerstenlaibchen! Wir zeigen in diesem Rezept, wie einfach das geht.
Den Apfel waschen, in Streifen schneiden und mit Zitronensaft und Olivenöl marinieren.
Aus der roten und gelben Wassermelone mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen. Vom restlichen Fruchtfleisch die Schale entfernen und das Fleisch in Stücke schneiden.
Bereiten Sie zunächst den Strudelteig zu: Mehl, Öl, Salz und Wasser zu einem glatten Teig kneten. Den Strudelteig mit Öl bestreichen und zugedeckt mindestens 30 Minuten rasten lassen.
Am Vortag: Die Zutaten für den Sud (ohne Olivenöl) in einem Topf aufkochen, danach zugedeckt ziehen und abkühlen lassen. In den kalten Sud das Olivenöl geben.
Den Reis mit der doppelten Menge Wasser und 1 Teelöffel Salz zugedeckt gar kochen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, große Eierschwammerl halbieren.
Die Zwiebeln waschen und in Scheiben schneiden, einige grüne Zwiebelstreifen für die Garnierung zur Seite geben.
Zunächst einen Germteig für die Croissants zubereiten. Dazu Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben, die Butter in kleinen Stückchen und den Zucker hinzugeben.
Die Kassuppe ist schnell gemacht: Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl darin unter Rühren licht anrösten, mit etwas Suppe aufgießen und gut glatt rühren, dann die rest
100 g Butter in einer Pfanne zergehen lassen, dann das Mehl darin goldbraun anrösten.
Das Knödelbrot mit Mehl und kleinwürfelig geschnittenem Käse vermischen.
Rotwein und Birnensaft in einen Topf geben, die Stärke darin auflösen, die Gewürze zufügen, aufkochen und alles 2 Minuten köcheln lassen.
Den Obstsaft bis auf 100 ml in einen großen Topf geben und aufkochen lassen.
Die Linsen in Salzwasser 5–10 Minuten kochen, dann abseihen und abkühlen lassen. Walnusskerne und Sesam ohne Zugabe von Fett rösten, bis es zu duften beginnt.
Die Roten Rüben weich kochen oder besser noch roh schälen, in Würfel schneiden und in Olivenöl weich dünsten. Die Gurke gut waschen und klein würfeln.
Das Filet von den Quergräten befreien, zuputzen und portionieren. Und den Fisch salzen und mit Zitronensaft beträufeln – beiseite stellen.
Die Schweinekotelettes salzen und 10 Minuten beiseite stellen. Den Kürbis entkernen und würfeln (Hokkaido muss nicht geschält werden).
Die Himbeeren waschen und eine Handvoll davon für die Garnitur zur Seite legen. Die restlichen Himbeeren fein pürieren.
Rote-Rüben-Bruschetta ist schnell gemacht: Die Roten Rüben schälen und in feine Streifen schneiden – am besten geht das mit einer Mandoline.
Die Hendlkeulen leicht salzen und pfeffern und mit 1 EL Pfefferonisenf gut marinieren. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
Die Zucchini waschen, den Strunk abschneiden, die Zucchini grob raspeln, salzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Mehl und eine Prise Salz in eine große Schüssel sieben und eine Mulde in der Mitte machen.
Das Suppengemüse waschen und mit der Schale grob schneiden, die Zwiebel halbieren. Ausreichend Wasser ohne Salz aufkochen und das Huhn für 2 Minuten darin blanchieren.
Den Grill auf indirekte Hitze bei ca. 180–200 °C vorheizen.
Blüten- und Stielansatz von den Zucchini entfernen, dann die Zucchini mit einer Schneidemaschine der Länge nach in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Die Gugelhupfform mit Öl ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Zucchini-Relish: Die Zucchini waschen, Stiel- und Blütenansatz entfernen und fein reiben.
Zunächst das Zucchinirisotto zubereiten: Die Schalotten schälen, feinwürfelig schneiden und in Olivenöl anschwitzen, den Reis hinzugeben und mit dem Weißwein ablöschen, einred
Zunächst die gefüllten Zucchini zubereiten: Den Couscous mit kochendem Gemüsefond übergießen und quellen lassen.
Hotdog mit Wildschweinsalsiccia Die Wurst bei geringer Hitze in einer Pfanne langsam braten. Das Brötchen oder Baguette der Länge nach aufschneiden.
Vanilleeis einfach selber machen: Die Vanilleschote längs einschneiden, das Mark herauskratzen, das Schlagobers und die Milch in einen Topf geben, das Vanillemark und die Schote dazugeben, kur
Den Salat waschen, in Stücke zupfen, trocken schleudern und auf Tellern anrichten.
Bereiten Sie zunächst die Beilage zum Rehfilet vor: Den Topfen mit Mehl, Eiern, Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel zu einem cremigen Teig verrühren.
