Porridge mit Roggen, Apfel und Zimt: Die Pastinakenwurzel fein reiben, den Apfelsaft und das Wasser mit Salz und Zimtpulver zum Kochen bringen.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Erdäpfel-Kaffee-Nusskipferln: Die Germ in lauwarmer Milch und Zucker auflösen, die Butter zerlassen und überkühlen lassen, dann alle Zutaten in die Knetschüssel geben und zu einem geschmeidige
Buchweizen-Erdäpfelbrot: Für den Buchweizensauerteig die Zutaten in eine Schüssel geben, gut verrühren und zugedeckt 12 Stunden stehen lassen.
Erdäpfelweißbrot: Die Germ in lauwarmer Milch und Zucker auflösen, die Butter zerlassen und überkühlen lassen.
Roggen-Erdäpfelbrot: Die frisch gekochten, noch warmen Erdäpfel schälen und gleich passieren.
Honiggesüßtes Champagnerbrot: Am Vortag 150 g des Mehles mit 3 g Germ und 100 ml Mineralwasser verrühren und 12 Stunden im Kühlschrank aufgehen lassen.
Für das Biskuit die Eier mit dem Kristallzucker schaumig aufschlagen, Wasser und Öl vermischen und langsam in die Masse einrühren.
Camembert im Speckmantel ist ruckzuck fertig: Den Camembert einfach mit Speck umwickeln und am Grill bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten, bis der Camembert ganz weich geworden ist.
Die Zucchini putzen, waschen und der Länge nach in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Die Scheiben nebeneinanderlegen und etwas salzen.
Den Karfiol zuputzen und in einem großen Topf 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen.
Für die Marinade (Chimichurri – eine würzige Sauce aus fein gehacktem Gemüse und Gewürzen) den Paprika waschen, Deckel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein schneiden.
Die Karreerose beim Fleischer in 3 cm dicke Scheiben schneiden lassen.
Das Fleisch in walnussgroße Stücke schneiden, das Öl in einem großen Kochtopf stark erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten.
• Aus allen Zutaten einen mittelfesten Germteig bereiten, diesen zugedeckt gut aufgehen lassen. Den Blumentopf (bzw. zwei kleine Töpfe) mit Backpapierstreifen auslegen.
Erdbeer-Rhabarber-Sirup: Den Rhabarber waschen und schälen, die Erdbeeren waschen und halbieren.
Topfenstrudel mit Osterbrot
• Für den Fond den Rote-Rüben-Saft mit Gemüsefond, Sternanis und den Sellerie- und Rote-Rüben-Würfeln aufkochen und leicht salzen.
• Dinkel-Sesambrot: Zunächst den Sesam im Backofen bei 170 °C leicht rösten, damit der Sesam einen nussartigen Geschmack bekommt.
• Roggen-Dinkelvollkornbrot mit Kastanienmehl: Den Leinsamen in 300 ml warmen Wasser aufquellen lassen.
• Dinkel-Hausbrot: Die Dinkelflocken mit 400 ml heißem Wasser (ist Teil der Schüttflüssigkeit) übergießen und 1 Stunde aufquellen lassen.
• Dinkel-Topfenbrot: Die Mehle mischen und Sauerteig und Salz im Wasser auflösen, alle Zutaten in die Knetschüssel geben und mit der Hand oder der Knetmaschine zu einem geschmeidig
• Kernölkuchen: Die Eier mit Zucker und Vanillezucker 5–6 Minuten auf höchster Stufe schaumig rühren.
• Marzipanschnitten: Für den Mürbteig das Mehl mit der kalten Butter verbröseln, den Zucker und das Ei untermengen und rasch zu einem glatten Teig auskneten.
• Das Eis mit Hilfe eines Eisportionierers zu schönen, runden Kugeln formen und schnell zurück in den Tiefkühler stellen.
• Für die Zubereitung der Cantuccini die Mandeln grob hacken und den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für die Panna cotta den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Schlagobers in einem Topf langsam auf ca. 75 °C erhitzen, nicht kochen lassen.
• Überbackene Erdäpfelnudeln: Die mehligen Erdäpfel kochen, abseihen und so heiß wie möglich schälen, etwa die Hälfte vom Mehl auf die Arbeitsfläche geben, die heißen Erdäpfel durch eine Erdäpfelpr
• Penne alla Pizza: Die Germ mit etwa 5 cl lauwarmem Wasser verrühren, etwas von dem Mehl und den Zucker untermengen, so dass ein weicher Teig entsteht, diesen mit Mehl dicht bestauben und an einem
• Für den Grammelsterz die Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und in einer heißen Pfanne mit den gehackten Grammeln in etwas Schmalz anrösten.
• Hühnerbrust mit Apfel-Topfen-Fülle: Die Zwiebel schälen, fein hacken und in heißem Fett anschwitzen, den Apfel feinwürfelig schneiden, in der Pfanne kurz durchschwenken und auskü
• Weizenfladen: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und langsam vermischen, indem man von der Mitte aus arbeitet, um einen glatten, weichen Teig zu erhalten.
• Feuerflecken: Wasser, Germ, Salz, Zucker, Kümmel, Butterschmalz oder Öl mit dem Schneebesen gut verrühren und das Mehl mit einem Kochlöffel gut in die Flüssigkeit einarbeiten.
• Rote-Rüben-Suppe: Die Rüben waschen, 50–60 Minuten weich kochen, überkühlen lassen.
• Die Roten Rüben gründlich waschen, in Wasser weich kochen, dann schälen und klein schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Rindsbackerln: Die Backerln im Schweineschmalz anrösten, das Wurzelgemüse und den Knoblauch dazugeben und einige Minuten mitrösten, das Paradeismark zugeben und kurz weiterrös
• Gebratenes Karpfenfilet auf Goldrübenpüree: Die Goldrüben mit grobem Meersalz in Alufolie wickeln und bei 170 °C im Ofen 2 Stunden weich garen.
• Weiße Rübensuppe: Die Rübchen mit der Gemüse-Wurzelbürste und kaltem Wasser gründlich säubern und würfelig schneiden, die Erdäpfel und die Schalotte schälen und würfelig schneiden, den Knoblauch
• Die Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen. • Die Rüben sehr dünn aufschneiden, den Frischkäse mit den restlichen Zutaten glatt rühren.
Glutenfreie Palatschinken vom Blech: Die Eier mit Milch und Mehl in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren, 15 Minuten quellen lassen, anschließend würzen und das Mineralwasser unterrü
• Die Hühnerbrust in mundgerechte Stücke schneiden bzw. die Hühnerschenkel halbieren in Ober- und Unterschenkel.
• Holzknechtpfandl: Den Maisgrieß in das kochende Salzwasser einkochen, gut durchrühren und bei ganz wenig Hitze ohne Umrühren 20 Minuten garen.
• Pikante Buchweizen-Topfenschnecken: Aus den Teigzutaten einen glatten Teig kneten und zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.
• Lauch, Erdäpfelwürfel und Schnittlauch mit Hühnerfond in einem Topf 30 Minuten leicht köcheln lassen, dann mit Milch aufgießen und die Suppe abkühlen lassen, mit dem Stabmixer sehr gut pürieren,
• Gemüserolle: Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Frühlingsrollen mit Krautsalat: Zunächst den Teig für die knusprigen Frühlingsrollen zubereiten: Dafür alle Zutaten gut miteinander verrühren und in einer leicht beölten Pfanne n
