Die Gläser zum Einkochen vorbereiten, z. B. im Dampfgarer aufbereiten.
Die Gänseleber säubern, Sehnen entfernen und die Leber in kleinere Stücke schneiden.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Die Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und in Butter bei mittlerer Hitze mit etwas Zucker anbraten, bis sie Farbe bekommen und weich sind, anschließend mit Weißwein ablöschen, einreduz
Die Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden, in Mehl wenden und in heißem Öl goldbraun und knusprig frittieren, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und abkühlen la
Viele Menschen mögen gefüllte Zwiebeln. Unser Rezept setzt auf würzige Fetafülle. Die gefüllten Zwiebeln sind rasch gemacht.
In einem Topf den Polentagrieß und das Wasser mit Salz aufkochen und auf kleiner Stufe ausdampfen lassen, ca. 5–7 Minuten lang.
Die Pilze grob zerteilen und mit der geviertelten Zwiebel und dem Knoblauch in einer Küchenmaschine zerkleinern.
Zunächst den Nudelteig herstellen: Mehl, Hartweizengrieß und Pilzpulver gut vermischen und das Öl hinzugeben. Mit ca.
So bereiten Sie den Tommerl zu: Das Heidenmehl (Buchweizenmehl) mit kaltem Wasser und Salz zu einem dünnen Palatschinkenteig verrühren.
In einem großen Topf oder einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Zwiebel schälen, fein hacken, hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Den Hüttenkäse in ein Gittersieb geben und 30 Minuten abtropfen lassen. Das Zwiebelgrün waschen, klein schneiden und mit dem Hüttenkäse vermischen.
So bereiten Sie den Salat zu: Die Erdäpfel weich kochen, schälen und noch warm in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Zunächst den Germteig für die Apfelschnecken zubereiten: Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen. Die Trockengerm und den Zucker hineingeben und etwas vermischen.
Zwiebel, Knoblauch und Karotten schälen und klein würfeln. Zuerst die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Öl anschwitzen, dann die Karottenwürfel dazugeben.
Das Rindfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden, gut salzen und pfeffern und in eine Schüssel geben.
1 l Wasser zum Kochen bringen, 1 Prise Salz hinzufügen, die Rollgerste mit kaltem Wasser abspülen und ca. 30 Minuten im heißen Wasser kochen, danach abkühlen lassen.
Den Rollbraten vom Lamm mit Salz und Pfeffer, Rosmarin, Thymian und Knoblauch kräftig einreiben und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
So bereiten Sie die Hirschschnitzel zu: Die Hirschschnitzel leicht plattieren, salzen, pfeffern, mit Schinkenspeck belegen und mit Preiselbeeren bestreichen, mit Rosmarin best
Mit den Kürbisnockerln beginnen: Den Kürbis in Spalten schneiden (Hokkaido ungeschält, Butternuss geschält), im Dampfgarer (20 Minuten bei 90 °C) oder im Backofen (45 Minuten bei 220 °C) weich
Zunächst den Germteig zubereiten: Das Mehl mit den restlichen Zutaten vermengen, zu einem glatten Germteig verkneten und ca. 30 Minuten warm rasten lassen.
Zunächst das Erdnusshuhn zubereiten: Die Hühnerbrüste von überschüssigem Fett befreien und zuputzen, in eine feuerfeste Auflaufform geben und salzen.
Zunächst die Laibchen herstellen: Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen, mit einer groben Reibe reiben.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, klein schneiden und in Rapsöl und Butter in einem Topf anschwitzen.
Das Gemüse waschen, bei Bedarf schälen und kleinwürfelig schneiden.
Die Haferflocken in einem Topf ohne Fett trocken anrösten, bis sie duften.
Die Milch mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen, den Polentagrieß unter Rühren einrieseln lassen und die Hitze reduzieren.
Lavendelsirup Für dieses Siruprezept nur frische Lavendelblüten verwenden, keine getrockneten. Den Zucker in einen Topf geben und das kochende Wasser darübergießen.
Die Schale von einer Zitrone mit dem Sparschäler abschälen. Alle vier Zitronen auspressen. Das Wasser und den Zucker aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und den Eiern schaumig-cremig aufschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen (gerne auch versieben) und zur Buttermasse geben.
Die Eier trennen, aus dem Eiklar einen festen Schnee schlagen, die Dotter mit Staubzucker schaumig rühren, den Schnee abwechselnd mit den Bröseln unter die Dottermasse heben.
Die Erdäpfel schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und kleinwürfelig schneiden. Bei den Knackern die Haut abziehen und würfelig schneiden.
Den Hokkaidokürbis halbieren, die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Geschnetzeltes in Mostsauce: Das Fleisch in Streifen schneiden und in heißem Öl von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen und in einer Kasserolle warmhalten.
Die Butter zerlassen, mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten kühl rasten lassen.
Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden, in einen ofenfesten Bratentopf geben und mit Olivenöl vermischen.
Die Roten Rüben schälen, in etwa 2 bis 4 mm dicke Stifte schneiden oder mit dem Gemüsehobel schneiden.
Den Rettich schälen und mit der Schneidemaschine in sehr feine Blätter schneiden. Den Apfel entkernen und kleinwürfelig schneiden.
Die Knochen einmal in Wasser aufkochen und 2–3 Minuten kochen lassen. Dann die Knochen abseihen und kalt abspülen. Dies verhindert, dass sich später Schaum bildet.
Die Zwiebel schälen und fein hacken, den Ingwer fein reiben.
Die Rollgerste schon am Vortag einweichen. Die Butter schmelzen, den Speck klein würfeln und darin anrösten.
Die Beeren und die halbierten Kirschen mit dem Saft der Zitrone und dem Gelierzucker mischen und vorsichtig unterheben, über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Semmeln entrinden, in Milch einlegen, dann gut ausdrücken und durch ein Passiersieb drücken oder richtig gut zerkneten.
Die Hälfte des Zuckers in einem Topf vorsichtig karamellisieren. Sobald ein schöner Karamell entstanden ist, den restlichen Zucker zugeben.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Gläser vorbereiten, indem man sie leicht ausfettet und bei Rexgläsern die Gummidichtung abnimmt.
Zunächst das Brioche zubereiten: Die lauwarme Milch mit Zucker mischen, die Germ hineinbröseln und auflösen.
Bereiten Sie zunächst das Toastbrot zu: Mehl und Wasser für das Kochstück kalt glatt verrühren, unter Rühren bis zur Puddingkonsistenz erhitzen, zugedeckt komplett abkühlen la
So bereiten Sie die Wachauer Weckerl zu: Den Sauerteig mit Wasser und Germ auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem weichen Teig verkneten, ca.
So bereiten Sie das Baguette mit Leinsamen zu: Die Germ im Wasser auflösen, mit den restlichen Zutaten (bis auf die Leinsamen) zu einem geschmeidigen Germteig verkneten und 30 Minuten ruhen la
Die Erdäpfel schälen, in grobe Würfel schneiden und in kaltem Wasser beiseitestellen. Staudensellerie, Karotten, Zwiebel, Knoblauch und roten Paprika in kleine Würfel schneiden.
