Zunächst den Rote-Rüben-Hummus herstellen: Die gekochten Kichererbsen und die gekochten Roten Rüben gemeinsam mit crushed ice, der Sesampaste, der Sojasauce sowie mit Kreuzkümmel, Olivenöl, Sa
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Zunächst die Rote-Rüben-Puffer zubereiten: Alle Zutaten bereitstellen und zu einem zähflüssigen Teig vermengen.
Zunächst den Fenchelsalat zubereiten: Dazu den Fenchel waschen, ganz fein hobeln/schneiden, aus den restlichen Zutaten eine Marinade anrühren und über den Fenchel gießen.
Am Vortag die Rosinen in Apfelsaft einweichen. Am nächsten Tag aus dem Saft nehmen und gut abtropfen lassen.
Den Blätterteig auspacken und in 8 Quadrate schneiden, die etwas größer sind als die Käsescheiben.
Zunächst die Erdäpfelsuppe zubereiten: Die Zwiebel schälen, fein hacken, in der Butter anschwitzen lassen.
Für den Djuvec-Reis die gefrorenen Erbsen in einem Sieb antauen lassen. Die Paprika putzen und klein würfeln.
Den Reis waschen und 5 Minuten in reichlich Wasser vorkochen.
Für den gebratenen Reis mit Käferbohnen und Ei zunächst die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln, die Karotte und die gelbe Rübe schälen und in feine Streifen schneiden, die Jungzwiebeln pu
Den Kürbis in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und die drei Knoblauchzehen schälen und fein schneiden.
Das Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Die Früchte waschen, die Äpfel entkernen und in Spalten schneiden, die Mandarinen schälen und in Segmente teilen, die Blutorangen schälen und in Filets oder Scheiben schneiden und die Feigen a
Zunächst den Yorkshire Pudding zubereiten: 2 Eier verquirlen, mit Mehl, Milch und Salz zu einer Masse verarbeiten und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde rasten lassen.
Zunächst die Mandelkruste für den Kabeljau zubereiten: Die temperierte Butter mit dem Handmixer schaumig schlagen, die Zeste der Zitrone, etwas Salz und das Ei hinzugeben und mit einschlagen.
Die Hühnerkeulen mit Karotten, gelben Rüben und etwas Salz in einem Topf mit 1 l Wasser zugedeckt etwa 90 Minuten zu einem intensiven Hühnerfond kochen.
Für den Gemüseeintopf von den Gebäckstücken vorsichtig einen Deckel abschneiden und die Laibchen aushöhlen (es soll außen mindestens 1 cm Rand bleiben).
Für die Bauernpfanne die Erdäpel in dickere Scheiben schneiden.
Für das feine Mostsektsupperl die Zwiebel schälen, feinwürfelig schneiden, in Butter andünsten, das feinblättrig geschnittene Wurzelwerk beigeben und weiterdünsten.
Die Eier mit Milch, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz gut verquirlen.
Die Erdnusskerne langsam in einer trockenen Pfanne rösten. Immer wieder durchschwenken, bis sie goldbraun sind und appetitlich riechen.
Die Schale einer Mandarine in eine kleine Kasserolle reiben, alle 6 Mandarinen auspressen und den Saft dazugeben.
Die gewählten Kekse in einen Gefrierbeutel geben und diesen verschließen. Mit einem Nudelholz oder einer Flasche die Kekse walzen, bis sie fein zerkrümelt sind.
Zunächst die Pavlova zubereiten: Die Eiklar aufschlagen, den Zucker und die Maisstärke miteinander verrühren und nach und nach in den Eischnee schlagen, bis ein festes Baiser
Zunächst die Rotweinbirnen für die gebratene Gänsebrust vorbereiten: Am Vortag den Rotwein mit Orangensaft und -schale, Zucker und Zimtstange erwärmen, bis sich der Zucker auf
Die Geflügelleber zuputzen, die Sehnen herausschneiden und grob würfeln, die Schalotten klein schneiden.
Das Gemüse waschen, den Chinakohl in Streifen schneiden, den Rettich fein raspeln, die Lauchzwiebeln schneiden, alles salzen und 1 Stunde im Wasser ziehen lassen.
Die Ananas schälen, der Länge nach vierteln, den Strunk herausschneiden und in ca. 5 mm dicke Blätter schneiden. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Rindsfilet gut zuputzen und von Sehnen befreien, das Fleisch gut salzen und in einer heißen Pfanne in etwas Öl von allen Seiten rundum gut bräunen.
Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam goldbraun karamellisieren lassen. Das dauert etwa 20–30 Minuten.
Das Huhn zerlegen, dazu die Brüste, die Oberschenkel, die Keulen und die Flügerl abnehmen.
Die Fasanenbrust der Länge nach halbieren und in Schinkenspeckscheiben einwickeln. Im Kühlschrank beiseitestellen.
Das abstehende Fett von den Entenkeulen abschneiden, in einem kleinen Topf langsam auslassen, abseihen und zur Seite stellen.
Die Entenbrüste trocken tupfen, die überstehende Haut& bschneiden (auch daraus kann man Entenfett auslassen).
Die Milch aufkochen, Kakaopulver und Zucker einrühren, dann beiseitestellen. Die Schokolade grob hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen.
Das Sauerkraut waschen und abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Schale der Orange abreiben und zur Seite stellen, den Saft auspressen und beiseitegeben.
Den Tee, die Nelken und die Zimtstange mit heißem Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen lassen und abseihen.
Die Kletzen in ausreichend Wasser weich kochen.
Beginnen Sie mit der Masse für die glutenfreien Zitronen-Mohn-Taler: Das Eiklar aufschlagen, Kristallzucker und Staubzucker hinzufügen und weiter aufschlagen, bis ein stabiles Baiser entsteht.
Alle Zutaten zu einer klebrigen Masse vermengen, zwischen zwei Bögen Backpapier ca. 1–1,5 cm dick ausrollen, das obere Backpapier entfernen und bei 180 °C Heißluft 20–25 Minuten backen.
Zunächst die Masse für die Kürbiskernwürfel zubereiten: Die zimmerwarme Butter mit dem Staubzucker cremig rühren, die Eier einzeln gut unterrühren und abschließend das mit Backpulver und Kürbi
Zunächst den Mürbteig zubereiten: Alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten und diesen dann in Folie gewickelt etwa 30 Minuten kühl rasten lassen.
Zunächst den Teig für die Gewürzbäumchen zubereiten: Alle Zutaten zu einem Mürbteig verarbeiten und in eine Folie gewickelt ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Mit dem Keksteig beginnen: Alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten und den Teig dann eingewickelt etwa 20 Minuten kühl rasten lassen.
Zunächst den Teig für die Orangen-Schoko-Schleifen herstellen: Alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten, dann den Teig halbieren.
Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen. Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben hobeln.
Die Milch mit der Butter in einem Topf erhitzen, den Maisgrieß hinzugeben, unter ständigem Rühren einkochen lassen und auf niedriger Stufe quellen lassen.
