Pusztasalat: Das Kraut, die Zwiebeln, die Karotten und die Gurke hobeln, den Paprika in Streifen schneiden und alles einsalzen, also gut mit dem Salz vermischen.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Die Früchte waschen, nach Bedarf schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
Die Roten Rüben waschen, schälen und in Würfel schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden.
Die Erdäpfel schälen, waschen und mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen, ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Weiße und braune Pariser Creme: Jeweils das Obers aufkochen und die Schokolade einrühren (nicht zu viel rühren). Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Das Mehl mit Salz vermischen, die Germ in der lauwarmen Milch auflösen, mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Germteig verarbeiten und zugedeckt ca. 20 Minuten aufgehen lassen.
Veganes Bohnengulasch: Die Bohnen zunächst über Nacht in Wasser einweichen; am nächsten Tag durch ein Sieb abgießen, dann in einem Topf mit ca. 2 l Wasser ca. 30 Minuten weichkochen.
Das Fleisch möglichst kalt, evtl. angefroren, durch den Fleischwolf drehen. Dazu die mittlere Scheibe verwenden.
Die roten Zwiebeln halbieren, in dünne Streifen schneiden, die Rosmarinnadeln ganz fein hacken, die Dörrzwetschken grob schneiden.
Die Butter mit dem Honig und den Eiern verrühren, danach das Wasser und das Joghurt einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Vanillemark vermischen und vorsichtig unterheben.
Die Himbeeren mit etwas Wasser kurz aufkochen lassen und durch ein feines Sieb streichen, das Mus auffangen und gut auskühlen lassen.
Zunächst das Schokobiskuit für die Schilcherroulade herstellen: Die Eier trennen, die Eiklar zu steifem Schnee schlagen, dann die Dotter mit Zucker und Vanillezucker aufschlagen.
Da sich die Pfirsichschale nicht gut passieren lässt, werden die Früchte zunächst geschält. Dafür Wasser in einem großen Topf aufkochen, die Pfirsiche in dem kochend heißen Wasser ca.
Aus den Zutaten einen glatten Germteig zubereiten. Dafür die Zutaten genau auswiegen und ordentlich miteinander verkneten, danach darf der Teig zugedeckt 30 Minuten aufgehen.
Die Beeren waschen und mit dem Vanillezucker, dem Saft und Abrieb der Zitrone und der Stärke gut vermengen und alles in eine Auflaufform geben.
Für das selbstgemachte Ketchup die Paradeiser waschen und kleinwürfelig schneiden.
Für die Paradeissauce die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden und in Olivenöl anschwitzen, den Zucker hinzugeben und leicht karamellisieren lassen.
Dreierlei Tapas für die Sommerparty, zum gepflegten Glas Wein oder Aperitif – bei diesen Appetithäppchen ist für jeden Geschmack was dabei.
Für die Salsa die Zutaten kleinwürfelig schneiden, würzen und gut miteinander vermengen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank gut durchziehen lassen.
Für den Zwetschkenkuchen die Butter auf Handwärme bringen und mit der halben Menge des gesiebten Staubzuckers, mit dem Salz und dem Vanillezucker so lange schaumig rühren, bis die Butter weiß ist; nach und nach die Dotter beigeben und wieder sehr schaumig rühren.
Die Karreerose beim Fleischer in 3 cm dicke Scheiben schneiden lassen.
Für die Marinade (Chimichurri – eine würzige Sauce aus fein gehacktem Gemüse und Gewürzen) den Paprika waschen, Deckel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein schneiden.
Die Pfirsiche an der runden Seite kreuzweise dünn einritzen und in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, dann abschrecken und abtropfen lassen.
• Schnelle Obsttörtchen: Die Muffinform oder Pfanne ordentlich mit Butter oder Fett ausstreichen und im Ofen mit aufheizen.
Für den Marillenkuchen zu Beginn die Butter schaumig rühren, danach geben Sie die restlichen Zutaten hinzu und verarbeiten sie zu einem Rührteig.
Für das Grünkohlpüree die holzigen mittleren Stängel von den Grünkohlblättern entfernen, die Blätter dann mit kochendem Wasser übergießen und 3 Minuten blanchieren, danach mit einem Siebschöpf
Die zarten, kleinen Grünkohlblätter waschen und gut abtropfen lassen. Das Eiklar mit der Prise Salz zu festem Schnee schlagen.
Für die Knödel die ungeschälten Erdäpfel in Salzwasser weich kochen.
Aus allen Zutaten für die Tortillas einen glatten Teig kneten, anschließend in 8 Stücke (das Grundrezept reicht für 8 Stück à 90 g) teilen und zu Kugeln formen, diese mit einem Nudelholz auf e
Zuerst die Erdäpfel waschen, weichkochen, dann abseihen, schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken.
Die Schwarzwurzeln waschen, putzen und schälen, sofort in kaltes Wasser mit Zitronensaft legen, damit sie sich nicht verfärben. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein würfeln.
Nussig gefüllter Rollbraten Den Schweinebauch einmal auf-, aber nicht durchschneiden, so dass eine große Fläche entsteht.
Den Teig für die Hollerstrauben zubereiten, dazu Ei, Milch, Mehl und Salz mit einer Schneerute gut verrühren.
Maiwipferlparfait auf Erdbeerragout Eine Kasten- oder Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen, in einem Topf Wasser erhitzen.
Maiwipferlöl Die frisch geernteten, noch kleinen, aber jedenfalls trockenen Maiwipferl in die Flasche geben und danach mit Öl auffüllen.
Rindsfilet mit Kirschenragout, Romanescopüree und Schokomaiwipferln ist ein modernes, frühsommerliches Gericht.
Den Topfen, den Frischkäse, Salz und Pfeffer sowie den Honig gut verrühren und zu einem harmonischen Geschmack abschmecken.
Den Fisch gut mit Wasser spülen, trocken tupfen und in einer Pfanne in etwas Rapsöl anbraten, mit Fenchelsamen, etwas Sesam und Salz würzen.
• One-Pot-Pasta mit Lachs und Brokkoli: Den TK-Lachs etwas antauen lassen und in kleine Würfel schneiden.
Porridge mit Roggen, Apfel und Zimt: Die Pastinakenwurzel fein reiben, den Apfelsaft und das Wasser mit Salz und Zimtpulver zum Kochen bringen.
Erdäpfel-Kaffee-Nusskipferln: Die Germ in lauwarmer Milch und Zucker auflösen, die Butter zerlassen und überkühlen lassen, dann alle Zutaten in die Knetschüssel geben und zu einem geschmeidige
Buchweizen-Erdäpfelbrot: Für den Buchweizensauerteig die Zutaten in eine Schüssel geben, gut verrühren und zugedeckt 12 Stunden stehen lassen.
Erdäpfelweißbrot: Die Germ in lauwarmer Milch und Zucker auflösen, die Butter zerlassen und überkühlen lassen.
Roggen-Erdäpfelbrot: Die frisch gekochten, noch warmen Erdäpfel schälen und gleich passieren.
Honiggesüßtes Champagnerbrot: Am Vortag 150 g des Mehles mit 3 g Germ und 100 ml Mineralwasser verrühren und 12 Stunden im Kühlschrank aufgehen lassen.
