Kürbiskernöldonuts

1. Die Germ oder Trockengerm in der Milch auflösen, die Hälfte des Mehls und des Zuckers dazugeben und ein­rühren, etwas gehen lassen.
2. Die Dotter, den restlichen Zucker, die Butter, Salz und Rum einarbeiten und mit dem restlichen Mehl zu einem Teig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
3. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort auf das doppelte Volu­men aufgehen lassen, zusammenkne­ten und nochmals aufgehen lassen.
4. Die Teigmasse nach dem zweiten Aufgehen und Zusammenkneten nicht wie bei klassischen Krapfen zu Kugeln rund schleifen, sondern auf ca. 1,5 cm Dicke ausrollen, mit zwei Ringen (10–12 und 3–4 cm) Ringe ausstechen und nochmals auf einem bemehlten Küchentuch, bedeckt mit einem Küchentuch, aufgehen lassen.
5. Die Donuts in einer Pfanne in 160 °C heißem Öl oder Schmalz auf beiden Seiten goldbraun ausbacken. Die Donuts backen wegen des Lochs in der Mitte schneller aus als Krapfen.
6. Nun die Donuts aus dem Fett heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
7. Für die Glasur die Schokolade mit dem Staubzucker und der Zitronen­zeste in einer Schüssel über einem Wasserbad vorsichtig schmelzen und das Kürbiskernöl gut einrühren.
8. Die Donuts auf einer Seite in die Glasur tauchen, trocknen lassen und die Kürbiskernöldonuts servieren.

Enthalten in Ausgabe 1 / 2024