Gemüseeintopf im Brot
Das ausgehöhlte Innere der Gebäckstücke kann man entweder unter das Gemüse mengen oder zum Eintopf im Brot dazuessen.
#Rezept-Nr.: 20470
Bewertungen
Pastinaken-Rosmarinbrot
Bauernbrot mit Rosmarin und Pastinake
Beschreibung der Zubereitung
- Vorteig: Mehl und Anstellgut mit Wasser zu einem weichen Teig vermischen und bei Zimmertemperatur zugedeckt ca. 12–16 Stunden ruhen lassen.
- Hauptteig: Am nächsten Tag den Vorteig mit den restlichen Zutaten zu einem mittelfesten Teig verkneten. Nicht die ganze Wassermenge auf einmal zum Teig gießen, sondern ca. ein Drittel der Wassermenge zurückbehalten und je nach Festigkeit des Teiges dann schrittweise mehr Wasser hinzufügen (der Wasserbedarf hängt von der Konsistenz des Pastinakenpürees ab).
- Den Brotteig ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Den Teig in zwei Teile teilen und ausformen, in bemehlte Gärkörbchen (rund oder länglich) legen und erneut 30 bis 45 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf ca. 250 °C vorheizen, das Backblech miterhitzen.
- Das Brot aus den Körbchen auf das heiße Backblech kippen, einschneiden und in den vorgeheizten Backofen schieben. Gut schwaden. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200 °C reduzieren und den Schwaden ablassen. Die gesamte Backzeit beträgt ca. 45 Minuten.
- Das Pastinaken-Rosmarinbrot aus dem Backofen nehmen und auf einem Back gitter abkühlen lassen.
Tipp:
Pastinakenpüree ist einfach gemacht: Etwa 250 g Pastinaken waschen und in 150 ml Milch weich kochen, dann pürieren und überkühlen lassen.
Rezept: Daniela Pecnik, Ernährungslehrerin und Kräuterpädagogin
Enthalten in Ausgabe 1 / 2024
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 186
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 39,5
g |
| Cholesterin-Gehalt | 0
mg |
| Fett-Gehalt | 0,8
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 1,6
g |
| Protein-Gehalt | 5
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | je 100 g (gesamt ca. 2,4 kg)
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 3,8
|
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